Vous êtes-vous déjà demandé ce qui se cache vraiment derrière les sigles comme AOP, IGP ou Label Rouge présents sur vos fromages préférés ? Savez-vous comment ces labels garantissent la qualité et l’origine de nos produits laitiers ?

Dans cet épisode, j’ai le plaisir de recevoir Carole Ly, directrice de l’INAO, l’Institut National de l’Origine et de la Qualité. Elle est en première ligne pour défendre nos fromages, crèmes, beurres et autres produits authentiques, veiller au respect des cahiers des charges, mais aussi accompagner les producteurs et protéger le terroir contre la contrefaçon.

Au fil de notre discussion, nous parlerons de la mission de l’INAO, des étapes concrètes pour décrocher une AOP — du montage du dossier jusqu’aux contrôles sur le terrain —, de l’impact de ces signes officiels sur l’économie locale, ou encore des adaptations nécessaires face au changement climatique.

Alors si vous voulez tout comprendre sur la reconnaissance officielle de nos fromages, sur ce qui protège leurs saveurs et leur histoire cet épisode est fait pour vous !

Bonne écoute !

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Site de l'INAO : https://www.inao.gouv.fr/

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INAO, appellation d'origine protégée, appellation d'origine contrôlée, indication géographique protégée, label rouge, spécialités traditionnelles garanties, agriculture biologique, cahier des charges, contrôle des produits, protection des appellations, foncier, promotion des signes de qualité, gouvernance partagée, produits laitiers, fromages AOP, beurres IGP, crèmes IGP, processus d'obtention AOP, délimitation de zone géographique, collectif d'opérateurs, plan de contrôle, organisme de contrôle, organisme de défense et de gestion (ODG), typicité du produit, impact économique, valorisation des produits, adaptation au changement climatique, modification du cahier des charges, contrefaçon, exportation et protection à l'étranger, transparence des labels.

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🧀 Bienvenue dans "Les Tribulations d'une Fromagère", où je partage les secrets du métier et vous guide dans la création de votre entreprise avec ma formation dédiée.

Bienvenue dans "Les Passionnés" ! Dans cette série, découvrez des passionnés du fromage, qu’ils soient professionnels ou non, leur relation unique avec le fromage, dans ces épisodes à la fois inspirants et divertissants. Prêts à plonger dans les histoires passionnantes du monde du fromage ? C’est parti !

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Crédits :

• Musique : Hanalei - Cake
• Réalisation : Émilie Cavero
• Montage : Anastasia De Santis

Avez-vous déjà goûté un fromage qui raconte une histoire vieille de plusieurs siècles ?

Dans cet épisode fascinant, nous avons le plaisir de recevoir Patrick Soncourt, un spécialiste aguerri du Roquefort, qui travaille pour l'entreprise familiale Vernières Frères. Implantée dans l'Aveyron, cette entreprise perpétue un savoir-faire transmis depuis cinq générations !

Patrick nous emmène dans les coulisses de la production du Roquefort, en nous expliquant les spécificités des brebis Lacaune, l'importance de l'affinage dans les caves naturelles et les secrets du pénicillium. Il partage aussi comment l'entreprise valorise chaque partie de la production, même le lactosérum, pour ne rien gaspiller.

Si vous voulez voyager gustativement à travers les terroirs de l'Aveyron… alors cet épisode est fait pour vous.

Bonne écoute !

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Découvrir le Roquefort Vernières :

• https://www.roquefort-vernieres.fr/

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Roquefort, Vernières frères, entreprise familiale, Aveyron, production de lait, brebis, cave naturelle, pénicillium, pâte pressée, fromage, AOP, lactosérum, confédération du Roquefort, marché des Aveyronnais, exportation, développement durable, emballage recyclable, producteurs de lait, tommes de brebis, grand affinage, territoire de collecte, sale et affine, fromage bleu, secteur laitier, tradition fromagère, tour de Perre Brune, souches de pénicillium, mont Larzac, génération familiale, norme bactérienne, lait français.

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Crédits :

• Musique : Hanalei - Cake
• Réalisation : Émilie Cavero
• Montage : Anastasia De Santis

Avez-vous déjà ressenti la solitude de l'entrepreneuriat solo ? Dans cet épisode, je partage avec vous mon expérience personnelle...

Aujourd'hui, je vous raconte comment, malgré la gestion en solo de ma fromagerie, j'ai réussi à m'entourer d'une équipe de femmes talentueuses, ainsi que de mon mari pour les aspects stratégiques, et à tisser des liens avec d'autres commerçants du marché.

Je vous parle des avantages de cette indépendance, mais aussi comment éviter l'isolement grâce à des collaborations enrichissantes. Nous discutons d'organisation, d'échanges de compétences et de toute la dynamique positive que cela apporte.

Alors, si vous êtes un entrepreneur indépendant, un commerçant et que vous vous sentez parfois isolé, cet épisode est exactement ce qu'il vous faut pour vous inspirer et vous motiver à créer des ponts autour de vous.

Bonne écoute !

Nous allons aborder des points clés tels que :

• L'importance de créer des synergies pour éviter l'isolement en tant qu'entrepreneur solo,
• Comment collaborer avec d'autres commerçants pour faire grandir son entreprise,
• Les défis et avantages d'être seul à la tête d'une entreprise,
• L'importance de l'organisation et de la gestion de la charge mentale pour les entrepreneurs indépendants,
• Les stratégies pour déléguer certaines tâches tout en se formant aux compétences nécessaires.

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🧀 Bienvenue dans "Les Tribulations d'une Fromagère", où je partage les secrets du métier et vous guide dans la création de votre entreprise avec ma formation dédiée. Bienvenue dans la série "Paroles de fromagère" de mon podcast "Les Tribulations d'une fromagère" !

Fromagère et entrepreneure depuis 7 ans, je vous invite à plonger au cœur de mon quotidien et vous partage ici mes conseils, réservés à mes auditeurs et à mes auditrices !

Que vous soyez fromager, passionné, ou les deux, chaque épisode de cette série vous dévoilera mes astuces concrètes pour devenir un expert du fromage et de sa vente !

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Crédits :

• Musique : Hanalei - Cake
• Réalisation : Émilie Cavero
• Montage : Anastasia De Santis

Avez-vous déjà envisagé d'enrichir l'expérience de vos clients en leur offrant plus que ce pour quoi ils sont venus ?

Aujourd'hui, nous explorons le monde fascinant des produits complémentaires !

Dans cet épisode, je vous invite à plonger dans l'univers des produits complémentaires qui peuvent enrichir votre offre principale. Que vous vendiez du fromage, de la viande ou des fruits, découvrez comment sélectionner des produits qui se marient parfaitement avec vos articles phares, du vin aux crackers en passant par la confiture.

Je partage avec enthousiasme mes conseils et astuces pour séduire vos clients, augmenter votre chiffre d'affaires, et pourquoi pas, vous démarquer avec une touche d'originalité !

Ensemble, voyons comment ces petits extras peuvent faire une grande différence dans votre commerce. Bonne écoute !

Nous allons aborder des points clés tels que :

• L'importance des produits complémentaires pour enrichir l'expérience d'achat en fromagerie et augmenter le panier moyen,
• Les défis liés à la gestion des stocks et à la sélection de produits complémentaires cohérents avec le positionnement de la boutique,
• Des idées de produits complémentaires à offrir, comme les crackers, les confitures, les fruits secs, et le miel, adaptés à l'accord avec les fromages,
• L'importance de tester les produits avant de les intégrer à l'offre pour s'assurer de leur qualité et adéquation,
• Des stratégies pour inciter les clients à acheter des produits complémentaires, telles que la dégustation, des conseils personnalisés, et des duos gourmands.

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Fromagère et entrepreneure depuis 7 ans, je vous invite à plonger au cœur de mon quotidien et vous partage ici mes conseils, réservés à mes auditeurs et à mes auditrices !

Que vous soyez fromager, passionné, ou les deux, chaque épisode de cette série vous dévoilera mes astuces concrètes pour devenir un expert du fromage et de sa vente !

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Crédits :

• Musique : Hanalei - Cake
• Réalisation : Émilie Cavero
• Montage : Anastasia De Santis

Et si on mélangeait tradition fromagère et créativité dans un seul endroit, ça donnerait quoi ? Lyre, la fromagerie créative du 17eme arrondissement de Paris, bien sûr !

Dans cet épisode, je découvre l'univers fascinant de Lucas Schmitt, jeune fromager passionné installé dans le 17e arrondissement de Paris.

Lucas nous raconte son parcours atypique : de ses débuts dans une épicerie fine à Londres à sa propre fromagerie, la Lyre, en passant par des expériences enrichissantes chez de grands noms du métier. Ensemble, nous explorons l'art de l'affinage et de la dégustation, notamment avec des accords surprenants comme le fromage et le shōchū.

Préparez-vous à être inspiré par l'audace et l'innovation de ce jeune fromager qui ne cesse de repousser les limites de notre métier !

Bonne écoute !

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Découvrir la fromagerie Lyre :

• 
  
• Sur Instagram : https://www.instagram.com/lyrefromagerie/?hl=fr
• https://sortiesculturelles.com/paris-17eme-lyre-la-fromagerie-creative-vous-offre-lexcellence-sur-un-plateau/

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• Réalisation : Émilie Cavero
• Montage : Anastasia De Santis

Saviez-vous qu’il existe une laiterie en plein cœur de Paris ?

Dans cet épisode, j'ai le plaisir d'accueillir Olivier, co-fondateur de la Laiterie de la Chapelle. Imaginez produire des fromages et des produits laitiers avec du lait provenant directement des portes de Paris !

Olivier nous raconte son incroyable parcours de reconversion professionnelle, passant de l'audiovisuel à une aventure fromagère pleine de défis et d'innovations. Il nous explique la genèse de la Laiterie de la Chapelle, l'importance des circuits courts, et comment cette laiterie urbaine transforme du lait cru de la région parisienne en de délicieux fromages et desserts lactés.

Avec sa passion communicative, Olivier nous dévoile les coulisses de la fabrication artisanale, les difficultés logistiques de la consigne en verre, et l'élargissement constant de leur gamme de produits, allant des yaourts au gingembre et curcuma aux fromages bleus en passant par la tome au fenugrec.

Si vous aimez les histoires de passionnés qui suivent leur instinct, alors cet épisode est fait pour vous !

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Découvrir la laiterie La Chapelle :

• En savoir plus sur le site : https://laiterielachapelle.com/
• Sur Instagram : https://www.instagram.com/laiterielachapelle/

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• Réalisation : Émilie Cavero
• Montage : Anastasia De Santis