Avez-vous déjà goûté un fromage qui raconte une histoire vieille de plusieurs siècles ?

Dans cet épisode fascinant, nous avons le plaisir de recevoir Patrick Soncourt, un spécialiste aguerri du Roquefort, qui travaille pour l'entreprise familiale Vernières Frères. Implantée dans l'Aveyron, cette entreprise perpétue un savoir-faire transmis depuis cinq générations !

Patrick nous emmène dans les coulisses de la production du Roquefort, en nous expliquant les spécificités des brebis Lacaune, l'importance de l'affinage dans les caves naturelles et les secrets du pénicillium. Il partage aussi comment l'entreprise valorise chaque partie de la production, même le lactosérum, pour ne rien gaspiller.

Si vous voulez voyager gustativement à travers les terroirs de l'Aveyron… alors cet épisode est fait pour vous.

Bonne écoute !

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Découvrir le Roquefort Vernières :

• https://www.roquefort-vernieres.fr/

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Crédits :

• Musique : Hanalei - Cake
• Réalisation : Émilie Cavero
• Montage : Anastasia De Santis