Vous êtes-vous déjà demandé ce qui se cache vraiment derrière les sigles comme AOP, IGP ou Label Rouge présents sur vos fromages préférés ? Savez-vous comment ces labels garantissent la qualité et l’origine de nos produits laitiers ?

Dans cet épisode, j’ai le plaisir de recevoir Carole Ly, directrice de l’INAO, l’Institut National de l’Origine et de la Qualité. Elle est en première ligne pour défendre nos fromages, crèmes, beurres et autres produits authentiques, veiller au respect des cahiers des charges, mais aussi accompagner les producteurs et protéger le terroir contre la contrefaçon.

Au fil de notre discussion, nous parlerons de la mission de l’INAO, des étapes concrètes pour décrocher une AOP — du montage du dossier jusqu’aux contrôles sur le terrain —, de l’impact de ces signes officiels sur l’économie locale, ou encore des adaptations nécessaires face au changement climatique.

Alors si vous voulez tout comprendre sur la reconnaissance officielle de nos fromages, sur ce qui protège leurs saveurs et leur histoire cet épisode est fait pour vous !

Bonne écoute !

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Site de l'INAO : https://www.inao.gouv.fr/

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INAO, appellation d'origine protégée, appellation d'origine contrôlée, indication géographique protégée, label rouge, spécialités traditionnelles garanties, agriculture biologique, cahier des charges, contrôle des produits, protection des appellations, foncier, promotion des signes de qualité, gouvernance partagée, produits laitiers, fromages AOP, beurres IGP, crèmes IGP, processus d'obtention AOP, délimitation de zone géographique, collectif d'opérateurs, plan de contrôle, organisme de contrôle, organisme de défense et de gestion (ODG), typicité du produit, impact économique, valorisation des produits, adaptation au changement climatique, modification du cahier des charges, contrefaçon, exportation et protection à l'étranger, transparence des labels.

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🧀 Bienvenue dans "Les Tribulations d'une Fromagère", où je partage les secrets du métier et vous guide dans la création de votre entreprise avec ma formation dédiée.

Bienvenue dans "Les Passionnés" ! Dans cette série, découvrez des passionnés du fromage, qu’ils soient professionnels ou non, leur relation unique avec le fromage, dans ces épisodes à la fois inspirants et divertissants. Prêts à plonger dans les histoires passionnantes du monde du fromage ? C’est parti !

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Crédits :

• Musique : Hanalei - Cake
• Réalisation : Émilie Cavero
• Montage : Anastasia De Santis

Avez-vous déjà goûté un fromage qui raconte une histoire vieille de plusieurs siècles ?

Dans cet épisode fascinant, nous avons le plaisir de recevoir Patrick Soncourt, un spécialiste aguerri du Roquefort, qui travaille pour l'entreprise familiale Vernières Frères. Implantée dans l'Aveyron, cette entreprise perpétue un savoir-faire transmis depuis cinq générations !

Patrick nous emmène dans les coulisses de la production du Roquefort, en nous expliquant les spécificités des brebis Lacaune, l'importance de l'affinage dans les caves naturelles et les secrets du pénicillium. Il partage aussi comment l'entreprise valorise chaque partie de la production, même le lactosérum, pour ne rien gaspiller.

Si vous voulez voyager gustativement à travers les terroirs de l'Aveyron… alors cet épisode est fait pour vous.

Bonne écoute !

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Découvrir le Roquefort Vernières :

• https://www.roquefort-vernieres.fr/

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Roquefort, Vernières frères, entreprise familiale, Aveyron, production de lait, brebis, cave naturelle, pénicillium, pâte pressée, fromage, AOP, lactosérum, confédération du Roquefort, marché des Aveyronnais, exportation, développement durable, emballage recyclable, producteurs de lait, tommes de brebis, grand affinage, territoire de collecte, sale et affine, fromage bleu, secteur laitier, tradition fromagère, tour de Perre Brune, souches de pénicillium, mont Larzac, génération familiale, norme bactérienne, lait français.

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