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1本売りロールケーキのブームを生んだエスコヤマ。 初出場したショコラの世界コンクール「クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ」では最高位を獲得! 初出展、海外修行なしのパティシエのこの快挙に、世界は驚きの声をあげた。 「足りている時代」の今、生き残るために大切にすべきこととは? 世界を驚かせたパティシエ小山進の常識を超えた経営手法、人材育成、仕事哲学のすべてがここに。

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PDF提供元：朝日新聞出版
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