Zeigt Titel in Gastronomie
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Camaradas - Carla Pernambuco, Rodrigo Oliveira
- Gastronomia brasileira
- Von: Roberto Pinto
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Spieldauer: 35 Min.
- Gekürztes
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Roberto Pinto traça, neste livro, um panorama da gastronomia brasileira nos últimos 40 anos. A pretexto de uma narrativa biográfica sobre mim e também dos chefs Mara Salles e Alex Atala, vai percorrendo as mudanças pelas quais passaram a cozinha brasileira desde a vinda dos franceses Claude Troisgros e Laurent Suaudeau para o Brasil, nos anos 1980. Ele conta de como o ofício de cozinheiro transformou-se ao longo dessas décadas e como os vários produtos regionais passaram a ser valorizados e a fazer parte da mesa dos badalados restaurantes de cozinha brasileira.
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Camaradas - Carla Pernambuco, Rodrigo Oliveira
- Gastronomia brasileira
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Serie: Gastronomia brasileira
- Spieldauer: 35 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Uruçu, Mandaçaia e Jataí
- Gastronomia brasileira
- Von: Roberto Pinto
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Spieldauer: 11 Min.
- Gekürztes
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Além de formulações sofisticadas com méis em diferentes estágios de fermentação, o produto virou complemento de molhos para carnes e vinagretes de saladas, ultrapassando os limites de seu consumo tradicional na confeitaria.
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Uruçu, Mandaçaia e Jataí
- Gastronomia brasileira
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Serie: Gastronomia brasileira
- Spieldauer: 11 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Mara Sales - Nó caipira
- Gastronomia brasileira
- Von: Roberto Pinto
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Spieldauer: 29 Min.
- Gekürztes
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Mara teve uma infância tão boa que depois de experimentar outros amálgamas, na sua juventude, resolveu estender o fio daquela experiência até a vida adulta – pinçando ingredientes, processos e saberes daquela época para aprofundar sua pesquisa, criar novos elementos e dar um novo sentido à própria existência.
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Mara Sales - Nó caipira
- Gastronomia brasileira
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Serie: Gastronomia brasileira
- Spieldauer: 29 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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O clarete dos tupinambás
- O almofariz de Deméter
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 12 Min.
- Gekürztes
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O cauim, fermentado de mandioca dos nossos indígenas, mereceu comentários de viajantes e autores dos séculos XVI e XVII. Michel de Montaigne chegou a comparar o cauim ao claret francês.
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O clarete dos tupinambás
- O almofariz de Deméter
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Serie: O almofariz de Deméter
- Spieldauer: 12 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Chipa com sol rachante
- O almofariz de Deméter
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 16 Min.
- Gekürztes
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A chipa paraguaia é um alimento de conforto no país, assim como o tereré é a bebida da confraternização, a erva com água bem gelada que mata a sede e é também santo remédio.
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Chipa com sol rachante
- O almofariz de Deméter
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Serie: O almofariz de Deméter
- Spieldauer: 16 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Ossobuco da rainha e Natureza dos artifícios
- O almofariz de Deméter
- Von: José Guilherme R. Ferreira, Tapioca Editions
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 13 Min.
- Gekürztes
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Não havia anchovas. O cozinheiro do rei tratou de recriá-las com os nabos e sementes de papoula. Já a folha oblonga da planta Peixinho, empanada, até parece um lambari, mas não engana ninguém.
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Ossobuco da rainha e Natureza dos artifícios
- O almofariz de Deméter
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Serie: O almofariz de Deméter
- Spieldauer: 13 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Pirarucu
- Von: Roberto Pinto
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Spieldauer: 22 Min.
- Gekürztes
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O pirarucu do senhor Ejiri é entregue em restaurantes e poucos entrepostos na capital paulista, com a cabeça, o couro e sem escama, para que ninguém tenha que usar a faca no peixe antes de prepará‑lo.
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Pirarucu
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Spieldauer: 22 Min.
- Erscheinungsdatum: 31.08.2023
- Sprache: Portugiesisch
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O claret dos românticos
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 3 Min.
- Gekürztes
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O pintor inglês Benjamin Haydon convidou para jantar os poetas Wordsworth, Byron e Keats. Regada a claret, a refeição daquela tarde de 1817 teve no cardápio ainda conversas sobre Waterloo e Napoleão.
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O claret dos românticos
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 3 Min.
- Erscheinungsdatum: 31.08.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Direito às lingonberries e O abacateiro da Curuzu
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 14 Min.
- Gekürztes
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Lingonberries, preparadas como geleias, acompanham as indefectíveis almondeguinhas suecas. Bem maiores, os abacates ganham verbo além México: to guac, em inglês, é fazer guacamole.
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Direito às lingonberries e O abacateiro da Curuzu
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 14 Min.
- Erscheinungsdatum: 31.08.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Tirando pedra dos rins e Parada em Ranholas
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 13 Min.
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O funcionário público Samuel Pepys escreveu um diário por 10 anos, espelhando a vida de ingleses do século XVII. Gostava de pastelões de cervo. Para comemorar sucesso de cirurgias, festejava com boa comida.
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Tirando pedra dos rins e Parada em Ranholas
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 13 Min.
- Erscheinungsdatum: 31.08.2023
- Sprache: Portugiesisch
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A caixa de tâmaras e O vendedor de castanhas
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 14 Min.
- Gekürztes
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Preciosidades do Norte da África e Crescente Fértil, as tâmaras levam ao mundo mensagens de doçura. Na Europa, tradicionais castanhas assadas trazem eficiente conforto ao estômago.
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A caixa de tâmaras e O vendedor de castanhas
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 14 Min.
- Erscheinungsdatum: 31.08.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Essências e existências e A sentença do vinho
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 13 Min.
- Gekürztes
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No cardápio ateniense, sempre há café grego (não turco) e ouzo. E quando se fala em vinho, cada país destila seus ditados, quase sempre na base de In vino veritas, "no vinho, a verdade".
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Essências e existências e A sentença do vinho
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 13 Min.
- Erscheinungsdatum: 31.08.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Kräftskiva de agosto e Rainha de Cayman
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 14 Min.
- Gekürztes
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Despedida do verão na Suécia é celebrado com lagostins e akvavit. Nas ilhas Cayman, a Strombus gigas é a concha-rainha que já foi provisão de marinheiros capitaneados por Cristovão Colombo.
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Kräftskiva de agosto e Rainha de Cayman
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 14 Min.
- Erscheinungsdatum: 31.08.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Enguias de Archestratus e Heróis de estômago cheio
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 13 Min.
- Gekürztes
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Archestratus de Gela escreveu versos como se fossem dicas dos melhores ingredientes de seu tempo (350 a.C.).
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Enguias de Archestratus e Heróis de estômago cheio
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 13 Min.
- Erscheinungsdatum: 31.08.2023
- Sprache: Portugiesisch
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A América no hambúrguer
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 14 Min.
- Gekürztes
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Da White Castle, a primeira rede fastfood de hambúrguer dos Estados Unidos, criada em 1921, até a onda gourmet, o país sempre celebrou a carne. Ela já estava ali, nos rebanhos dos filmes de John Wayne.
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A América no hambúrguer
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 14 Min.
- Erscheinungsdatum: 31.08.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Hemingway, até os espadartes
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 7 Min.
- Gekürztes
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Uma das bebidas preferidas de Ernest Hemingway era o mojito, do Floridita, na Cuba onde morou. Mas foi com Mâcon da Borgonha que embalou uma viagem pela França com Scott Fitzgerald.
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Hemingway, até os espadartes
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 7 Min.
- Erscheinungsdatum: 31.08.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Granadas selvagens e Delicadezas de Vatel
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 7 Min.
- Gekürztes
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O figo-da-índia, que brota do cacto Opuntia, foi domesticado no México e foi parar até na Grécia. Chef François Vatel apresentou o "creme da casa" ao rei sol Luís XIV. Nascia o chantilly.
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Granadas selvagens e Delicadezas de Vatel
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 7 Min.
- Erscheinungsdatum: 31.08.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Latrinas de Marly-le-Roi
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 11 Min.
- Gekürztes
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Escavações no château-refúgio de Luís XIV encontraram históricos coprólitos (paleopoop), reveladores da pompa dos jantares da corte, mas também das doenças que afetavam a nobreza.
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Latrinas de Marly-le-Roi
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 11 Min.
- Erscheinungsdatum: 31.08.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Zola desce ao ventre de Paris
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 22 Min.
- Gekürztes
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Émile Zola trata em "O Ventre de Paris" do dia a dia do ruidoso Les Halles Centrales, com seus personagens, peixes e queijos, todos fortes. Assim compôs o retrato da burguesia gorda da sua época.
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Zola desce ao ventre de Paris
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 22 Min.
- Erscheinungsdatum: 31.08.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Teoria da genialidade e Os objetos
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 11 Min.
- Gekürztes
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O escritor Isaías Pessotti faz seus personagens discutirem pesquisa e ciência diante de pratos da Lombardia e vinhos italianos. Faisão alabastro é apenas uma receita que desconcerta os acadêmicos.
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Teoria da genialidade e Os objetos
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 11 Min.
- Erscheinungsdatum: 31.08.2023
- Sprache: Portugiesisch
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