Heute geht’s in den Südwesten Frankreichs – zu einem der kleinsten, aber charismatischsten Ziegenkäse überhaupt: Rocamadour AOP (g.U./PDO). Dieser kleine „Puck“ wird aus Rohmilch von Ziegen hergestellt und reift im Keller/Abtrockenraum – dadurch entsteht eine feine, weiße Rinde und ein zartschmelzender Teig, der je nach Reife von mild-milchig bis deutlich würziger und intensiver werden kann.

In dieser Folge bekommst du:

• Steckbrief & Herkunft (AOP/g.U. – was das schützt und warum das wichtig ist)

• Sensorik: cremig-weich, nussige/rahmige Anklänge, mit zunehmender Reife kräftiger

• Genuss-Tipps: jung auf Brot/Toast oder im Salat – reifer als Abschlusskäse mit Weinbegleitung

👉 Wenn du Ziegenkäse magst, aber „zu streng“ oft meidest: Rocamadour ist der perfekte Einstieg – und ein Upgrade für Fortgeschrittene.

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Heute geht’s ins Aubrac-Hochland (Südfrankreich) – zu einem Käse, der nicht als „Tafelkäse“ glänzen will, sondern als Schmelz-Legende: Tome fraîche de l’Aubrac (IGP). Dieser Käse ist nicht gesalzen, nicht gereift (non affiné) und wird aus roher, ganzer Kuhmilch hergestellt – dadurch bleibt er milchig-buttrig, leicht säuerlich, weich-fest im Teig und kann sogar „unter der Zahnlücke crissen“ (dieses leichte Quietschen).

Der Star-Moment kommt aber in der Pfanne: Erwärmt wird die Tome zu einem glatten, elastischen, wiederholt „ziehbaren“ Faden-Käse – genau diese Filanz macht sie zur Geheimwaffe für Aligot, Truffade & Co.

Außerdem: Der Name „Tome fraîche de l’Aubrac“ ist in der EU als IGP offiziell eingetragen (Schutz von Herkunft & Bezeichnung).

In dieser Folge:

• Was die Tome fraîche genau ist (und warum „ungesalzen & ungereift“ Absicht ist)

• Wie du sie sensorisch erkennst: milchig-buttrig, leicht säuerlich, „crisse“, super schmelzend

• So gelingt der perfekte Aligot-Stretch – plus Ideen für Pizza, Gratin, Sandwich & mehr

Der Käse mit den Löchern kennt jeder – aber den echten Schweizer Emmentaler AOP erkennt nicht jeder. Heute nehmen wir dich mit in die Welt der riesigen Laibe, der langen Reife und der berühmten „Augen“: Warum entstehen die Löcher wirklich? Und warum sagt das mehr über Handwerk aus, als man denkt?

In dieser Folge:

• Was „AOP“ beim Emmentaler garantiert (Herkunft, Regeln, Qualitätscheck)

• Geschmacksprofil je Reifegrad: von mild-nussig (ab mind. 4 Monate) bis kräftig-würzig (12+ Monate)

• Die Löcher-Story: Propionsäuregärung & CO₂ – plus das Detail, das viele nicht kennen

• So kaufst du richtig ein: Worauf du im Handel achten kannst (AOP/Markierung)

• Pairings & Einsatz in der Küche: Käseplatte, Sandwich, Gratin – und wann er im Warmen richtig glänzt

🎧 Wenn du Käse nicht nur essen, sondern verstehen willst: Play drücken – und danach sagst du „Schweizer Emmentaler“ nie wieder einfach nur so.

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Nussig, würzig, alpiner Charakter – und offiziell ursprungsgeschützt: In dieser Folge nehmen wir dich mit nach Vorarlberg und sprechen über Vorarlberger Bergkäse g.U. (PDO), einen traditionellen Hartkäse, der aus silagefreier Rohmilch hergestellt wird und mit Reife richtig Tiefe bekommt.

Was dich in der Folge erwartet:

• Was „g.U./PDO“ wirklich bedeutet – und warum es beim Vorarlberger Bergkäse mehr ist als nur ein Siegel

• Herstellung & Milchqualität: silagefreie Rohmilch (nicht pasteurisiert) – warum das Aroma dadurch so „ehrlich“ wirkt

• Reifung & Geschmack: von mild-aromatisch bis deutlich kräftiger – je nach Reifezeit (mindestens mehrere Monate)

• So schmeckt er am besten: Brot & Butter, Birne/Apfel, Nüsse – plus Getränketipps für Wein/Beer-Fans

• Käse-Theke & Einkauf: woran du einen guten Vorarlberger Bergkäse erkennst (Textur, Duft, Anschnitt)

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Heute reisen wir geschmacklich nach Nordspanien, ins Liébana-Tal in Kantabrien – zu einem Käse, der klein wirkt, aber viel erzählt: Quesucos de Liébana (DOP/PDO). Diese traditionellen „Mini-Laibe“ werden aus Vollmilch hergestellt – meist Kuhmilch, teils auch als Mischung mit Schafs- oder Ziegenmilch – und reifen mindestens 15 Tage.

Was dich erwartet:

• Geschmack & Textur: mild, leicht säuerlich, buttrig – mit einem Aroma, das eher „Bergwiese“ als „Bühne“ ist.

• Die geräucherte Variante: deutlich kräftiger, mit dem typischen Rauchduft, der sofort „Kaminabend“ sagt.

• Warum DOP wichtig ist: Herkunft & Tradition sind hier nicht Marketing – sondern geschützt.

Dazu gibt’s wie immer praktische Tipps: Wie du ihn am besten servierst, welche Begleiter funktionieren (Brot, Nüsse, etwas Süße) und welche Getränke den Käse nicht überfahren, sondern tragen.

🎧 Wenn dir die Folge schmeckt: Folgen, bewerten – und schick sie an jemanden, der „nur ein kleines Stück“ sagt und dann doch den ganzen Käse meint.

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Heute wird’s spanisch, frisch und angenehm unaufgeregt: Queso de Burgos – der schneeweiße Frischkäse aus der Provinz Burgos (Kastilien-León). Er ist rindenlos, meist zylindrisch mit typischen Rillen, hat einen hohen Wassergehalt und schmeckt mild, milchig, leicht säuerlich – genau deshalb passt er sowohl in herzhafte als auch in süße Kombinationen.

Spannend ist auch die Entwicklung: Traditionell wurde er (je nach Region/Hersteller) mit Schafmilch verbunden, heute findet man ihn sehr häufig aus pasteurisierter Kuhmilch – teils auch als Mischung (Kuh/Schaf), was Aroma und „Milchigkeit“ spürbar verändert.

In der Folge klären wir:

• warum Queso de Burgos so saftig-weich bleibt (und deshalb nicht ewig haltbar ist)

• wie du ihn servierst: klassisch als Dessert mit Membrillo (Quittenpaste) oder Honig & Nüssen, aber auch in Salaten und schnellen Gerichten

• und: Seit 4. September 2025 ist „Queso de Burgos“ als g.g.A. (PGI) in der EU eingetragen – Herkunft bekommt damit offiziell Gewicht.

Heute geht’s in die Provence, nur einen Katzensprung von Marseille entfernt: Wir sprechen über Brousse du Rove AOP – einen frischen, ungesalzenen Ziegenkäse mit weicher, leicht krümeliger, aber gleichzeitig cremiger Textur. Und das Spannende: Anders als viele „Brousse“-Varianten ist die Brousse du Rove kein Molke-/Recuit-Käse, sondern wird aus ganzer Milch hergestellt – und zwar ausschließlich von der robusten Rove-Ziege, die in der Garrigue weidet.

Wir klären in der Folge:

• Herkunft & Schutz: erst AOC (2018), dann AOP (Mai 2020) – ein kleines, streng geschütztes Terroir-Original.

• Wie er schmeckt: frisch-milchig, zart, leicht säuerlich – ohne Salz, dafür mit richtig schöner Länge.

• Warum die Weide zählt: Kräuter der Provence lassen grüßen – genau das macht den Charakter so „südfranzösisch“.

• So servierst du ihn richtig: klassisch im Kegel (Cornet) – pur, mit Honig, Coulis oder Früchten.

Heute reisen wir nach Sizilien in die Nebrodi-Berge: Es geht um Provola dei Nebrodi DOP (PDO) – einen Pasta-Filata-Käse aus Kuhmilch, der auf Naxos? Nein: in 47 Gemeinden der Provinzen Messina, Catania und Enna verwurzelt ist.

Was ihn so spannend macht: Provola dei Nebrodi gibt es in mehreren Typen – fresca (frisch), semi-stagionata (halbreif), stagionata (gereift), als sfoglia (mit typischer „Blätter-/Schicht“-Struktur beim Essen) und sogar als Variante mit Limone Verde.

Sensorisch wird’s mit der Reife immer intensiver: frisch eher mild und sanft, später deutlich würziger bis pikant – genau diese Entwicklung nehmen wir in der Folge auseinander: Reifegrade, Textur, Aroma, Serviertemperatur und meine Lieblings-Pairings (von Brot & Oliven bis Wein/Beer-Tipps).