Heute reisen wir geschmacklich nach Nordspanien, ins Liébana-Tal in Kantabrien – zu einem Käse, der klein wirkt, aber viel erzählt: Quesucos de Liébana (DOP/PDO). Diese traditionellen „Mini-Laibe“ werden aus Vollmilch hergestellt – meist Kuhmilch, teils auch als Mischung mit Schafs- oder Ziegenmilch – und reifen mindestens 15 Tage.

Was dich erwartet:

• Geschmack & Textur: mild, leicht säuerlich, buttrig – mit einem Aroma, das eher „Bergwiese“ als „Bühne“ ist.

• Die geräucherte Variante: deutlich kräftiger, mit dem typischen Rauchduft, der sofort „Kaminabend“ sagt.

• Warum DOP wichtig ist: Herkunft & Tradition sind hier nicht Marketing – sondern geschützt.

Dazu gibt’s wie immer praktische Tipps: Wie du ihn am besten servierst, welche Begleiter funktionieren (Brot, Nüsse, etwas Süße) und welche Getränke den Käse nicht überfahren, sondern tragen.

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Heute wird’s spanisch, frisch und angenehm unaufgeregt: Queso de Burgos – der schneeweiße Frischkäse aus der Provinz Burgos (Kastilien-León). Er ist rindenlos, meist zylindrisch mit typischen Rillen, hat einen hohen Wassergehalt und schmeckt mild, milchig, leicht säuerlich – genau deshalb passt er sowohl in herzhafte als auch in süße Kombinationen.

Spannend ist auch die Entwicklung: Traditionell wurde er (je nach Region/Hersteller) mit Schafmilch verbunden, heute findet man ihn sehr häufig aus pasteurisierter Kuhmilch – teils auch als Mischung (Kuh/Schaf), was Aroma und „Milchigkeit“ spürbar verändert.

In der Folge klären wir:

• warum Queso de Burgos so saftig-weich bleibt (und deshalb nicht ewig haltbar ist)

• wie du ihn servierst: klassisch als Dessert mit Membrillo (Quittenpaste) oder Honig & Nüssen, aber auch in Salaten und schnellen Gerichten

• und: Seit 4. September 2025 ist „Queso de Burgos“ als g.g.A. (PGI) in der EU eingetragen – Herkunft bekommt damit offiziell Gewicht.

Heute geht’s in die Provence, nur einen Katzensprung von Marseille entfernt: Wir sprechen über Brousse du Rove AOP – einen frischen, ungesalzenen Ziegenkäse mit weicher, leicht krümeliger, aber gleichzeitig cremiger Textur. Und das Spannende: Anders als viele „Brousse“-Varianten ist die Brousse du Rove kein Molke-/Recuit-Käse, sondern wird aus ganzer Milch hergestellt – und zwar ausschließlich von der robusten Rove-Ziege, die in der Garrigue weidet.

Wir klären in der Folge:

• Herkunft & Schutz: erst AOC (2018), dann AOP (Mai 2020) – ein kleines, streng geschütztes Terroir-Original.

• Wie er schmeckt: frisch-milchig, zart, leicht säuerlich – ohne Salz, dafür mit richtig schöner Länge.

• Warum die Weide zählt: Kräuter der Provence lassen grüßen – genau das macht den Charakter so „südfranzösisch“.

• So servierst du ihn richtig: klassisch im Kegel (Cornet) – pur, mit Honig, Coulis oder Früchten.