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Lo que cuenta el caldero reúne el legado gastronómico Leonor Espinosa a través de paisajes sonoros y humeantes y sus experiencias en territorios de Colombia en los que la cocina es protagonista. Acompañados de recetas cuidadosamente seleccionadas, cada uno de los relatos aquí agrupados transmite los sabores y aromas que marcaron la infancia de la autora y revela las preparaciones que hoy son esenciales en su fogón: el plátano maduro, el suero costeño, el mote de queso y la yuca "sancochá", entre otras.

Buscando a los que saben, Leonor Espinosa, la reconocida y premiada chef, ha recorrido a Colombia visitando y conociendo a las portadoras de tradición gastronómica y culinaria de todo el país.

Marlow (nombre ficticio que usa Conrad) remonta el río Congo como capitán de barco en un tiempo en el que la región se encontraba bajo el dominio colonial belga, que saqueaba el país a base de las más terribles atrocidades. Marlow va en busca de Kurtz, el jefe de una explotación de marfil que ha establecido un verdadero régimen de terror en el lugar. Marlow jamás olvidará lo que vio en ese viaje a las tinieblas de África y del alma humana.