Zeigt Titel in Gastronomie
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Edinho Engel - Boemia com legumes
- Gastronomia brasileira
- Von: Roberto Pinto
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Spieldauer: 31 Min.
- Gekürztes
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O ritual de montagem das barracas se repete desde a inauguração do varejão do Ceagesp, em 1979, quando o chef Edinho Engel e seus parceiros de fuzarca da Faculdade de Sociologia da USP frequentavam o lugar em busca da famosa sopa de cebola que era servida para apaziguar comerciantes famintos e jovens boêmios
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Edinho Engel - Boemia com legumes
- Gastronomia brasileira
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Serie: Gastronomia brasileira
- Spieldauer: 31 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Ambrosia crocante e O DOM das formigas
- O almofariz de Deméter
- Von: José Guilherme R. Ferreira, Tapioca Editions
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 16 Min.
- Gekürztes
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As içás do menu indígena, comida "sã", foi parar em pratos de restaurante gourmet. Alex Atala conheceu as formigas da Amazônia. Monteiro Lobato escreveu: são como caviar.
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Ambrosia crocante e O DOM das formigas
- O almofariz de Deméter
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Serie: O almofariz de Deméter
- Spieldauer: 16 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Vermelhos de Carpaccio
- O almofariz de Deméter
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 13 Min.
- Gekürztes
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A invenção do carpaccio é atribuída a Giuseppe Cipriani, do Harry's Bar de Veneza. Carne crua, rica em ferro, seria remédio para a anemia de uma cliente. Foi batizado em honra do pintor Vittore Carpaccio.
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Vermelhos de Carpaccio
- O almofariz de Deméter
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Serie: O almofariz de Deméter
- Spieldauer: 13 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Edinho Engel - Uberlândia
- Gastronomia brasileira
- Von: Roberto Pinto
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Spieldauer: 58 Min.
- Gekürztes
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Se você gosta de comida, Uberlândia ainda tem muitas feiras livres como as de antigamente, parrudas. Em um passeio pelo bairro de Santa Mônica com Edinho Engel, em um sábado, a primeira coisa que me chamou a atenção foi a variedade de tipos de quiabo: caipira, campinas, rugoso, veludo verde e amarelinho.
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Edinho Engel - Uberlândia
- Gastronomia brasileira
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Serie: Gastronomia brasileira
- Spieldauer: 58 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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A machadinha de Carry A. Nation
- O almofariz de Deméter
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 16 Min.
- Gekürztes
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Machadinha nas mãos, Carry A. Nation pregava a abstinência do álcool nos Estados Unidos, ainda antes da Lei Seca. Destruía saloons e apelava: o vinho da Bíblia era suco de uva.
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A machadinha de Carry A. Nation
- O almofariz de Deméter
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Serie: O almofariz de Deméter
- Spieldauer: 16 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Entre dois rios, 1600 a. C.
- O almofariz de Deméter
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 17 Min.
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Graças à decifração de inscrições cuneiformes em tabletes de argila, encontrados entre os rios Tigre e Eufrates, é possível hoje reproduzir algumas receitas mesopotâmicas: carne cozida com muito alho.
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Entre dois rios, 1600 a. C.
- O almofariz de Deméter
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Serie: O almofariz de Deméter
- Spieldauer: 17 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Camaradas - Helena Rizzo, Ivan Ralston, André Mifano
- Gastronomia brasileira
- Von: Roberto Pinto
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Spieldauer: 35 Min.
- Gekürztes
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Roberto Pinto traça, neste livro, um panorama da gastronomia brasileira nos últimos 40 anos. A pretexto de uma narrativa biográfica sobre mim e também dos chefs Mara Salles e Alex Atala, vai percorrendo as mudanças pelas quais passaram a cozinha brasileira desde a vinda dos franceses Claude Troisgros e Laurent Suaudeau para o Brasil, nos anos 1980. Ele conta de como o ofício de cozinheiro transformou-se ao longo dessas décadas e como os vários produtos regionais passaram a ser valorizados e a fazer parte da mesa dos badalados restaurantes de cozinha brasileira.
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Camaradas - Helena Rizzo, Ivan Ralston, André Mifano
- Gastronomia brasileira
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Serie: Gastronomia brasileira
- Spieldauer: 35 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Call me Chowder! e O desembarque de Woodhouse
- O almofariz de Deméter
- Von: José Guilherme R. Ferreira, Tapioca Editions
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 12 Min.
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O chowder de mariscos foi o prato de resistência servido aos marinheiros que Melville dissecou no seu livro Moby Dick. Um mar de vinho Marsala engoliu Woodhouse no seu desembarque na Sicília.
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Call me Chowder! e O desembarque de Woodhouse
- O almofariz de Deméter
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Serie: O almofariz de Deméter
- Spieldauer: 12 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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D.O.M
- Gastronomia brasileira
- Von: Roberto Pinto
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Spieldauer: 26 Min.
- Gekürztes
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O premiado D.O.M., considerado o 9º melhor do mundo pela lista da revista inglesa Restaurant (The 50 World's Best Restaurants – Edição 2015). No ano anterior, a revista apontou Alex como o melhor chef eleito por seus pares (Chef's Choice Award).
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D.O.M
- Gastronomia brasileira
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Serie: Gastronomia brasileira
- Spieldauer: 26 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Camaradas - Claude Troisgros, Emmanuel Bassoleil, Roberta Sudbrakc
- Gastronomia brasileira
- Von: Roberto Pinto
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Spieldauer: 35 Min.
- Gekürztes
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Roberto Pinto traça, neste livro, um panorama da gastronomia brasileira nos últimos 40 anos. A pretexto de uma narrativa biográfica sobre mim e também dos chefs Mara Salles e Alex Atala, vai percorrendo as mudanças pelas quais passaram a cozinha brasileira desde a vinda dos franceses Claude Troisgros e Laurent Suaudeau para o Brasil, nos anos 1980. Ele conta de como o ofício de cozinheiro transformou-se ao longo dessas décadas e como os vários produtos regionais passaram a ser valorizados e a fazer parte da mesa dos badalados restaurantes de cozinha brasileira.
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Camaradas - Claude Troisgros, Emmanuel Bassoleil, Roberta Sudbrakc
- Gastronomia brasileira
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Serie: Gastronomia brasileira
- Spieldauer: 35 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Bêbados e sábios de Dickens
- O almofariz de Deméter
- Von: José Guilherme R. Ferreira, Tapioca Editions
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 10 Min.
- Gekürztes
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Cedric Dickens, neto do escritor Charles Dickens, classifica os bebedores dos romances do avô: daqueles capazes de beber um Tâmisa inteiro aos que não dispensam um grog para celebrar a amizade.
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Bêbados e sábios de Dickens
- O almofariz de Deméter
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Serie: O almofariz de Deméter
- Spieldauer: 10 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Camaradas - Carla Pernambuco, Rodrigo Oliveira
- Gastronomia brasileira
- Von: Roberto Pinto
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Spieldauer: 35 Min.
- Gekürztes
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Roberto Pinto traça, neste livro, um panorama da gastronomia brasileira nos últimos 40 anos. A pretexto de uma narrativa biográfica sobre mim e também dos chefs Mara Salles e Alex Atala, vai percorrendo as mudanças pelas quais passaram a cozinha brasileira desde a vinda dos franceses Claude Troisgros e Laurent Suaudeau para o Brasil, nos anos 1980. Ele conta de como o ofício de cozinheiro transformou-se ao longo dessas décadas e como os vários produtos regionais passaram a ser valorizados e a fazer parte da mesa dos badalados restaurantes de cozinha brasileira.
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Camaradas - Carla Pernambuco, Rodrigo Oliveira
- Gastronomia brasileira
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Serie: Gastronomia brasileira
- Spieldauer: 35 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Uruçu, Mandaçaia e Jataí
- Gastronomia brasileira
- Von: Roberto Pinto
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Spieldauer: 11 Min.
- Gekürztes
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Além de formulações sofisticadas com méis em diferentes estágios de fermentação, o produto virou complemento de molhos para carnes e vinagretes de saladas, ultrapassando os limites de seu consumo tradicional na confeitaria.
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Uruçu, Mandaçaia e Jataí
- Gastronomia brasileira
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Serie: Gastronomia brasileira
- Spieldauer: 11 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Mara Sales - Nó caipira
- Gastronomia brasileira
- Von: Roberto Pinto
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Spieldauer: 29 Min.
- Gekürztes
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Mara teve uma infância tão boa que depois de experimentar outros amálgamas, na sua juventude, resolveu estender o fio daquela experiência até a vida adulta – pinçando ingredientes, processos e saberes daquela época para aprofundar sua pesquisa, criar novos elementos e dar um novo sentido à própria existência.
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Mara Sales - Nó caipira
- Gastronomia brasileira
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Serie: Gastronomia brasileira
- Spieldauer: 29 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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O clarete dos tupinambás
- O almofariz de Deméter
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 12 Min.
- Gekürztes
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O cauim, fermentado de mandioca dos nossos indígenas, mereceu comentários de viajantes e autores dos séculos XVI e XVII. Michel de Montaigne chegou a comparar o cauim ao claret francês.
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O clarete dos tupinambás
- O almofariz de Deméter
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Serie: O almofariz de Deméter
- Spieldauer: 12 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Haja garum, Apicius! e Névoa com amêndoas
- O almofariz de Deméter
- Von: José Guilherme R. Ferreira, Tapioca Editions
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 14 Min.
- Gekürztes
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Com um mar de molho de peixe fermentado, o gourmand Apicius empresta seu nome para receitas romanas reunidas no pioneiro De Re Coquinaria. No Monte Érice siciliano, marzipãs nos levam aos céus.
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Haja garum, Apicius! e Névoa com amêndoas
- O almofariz de Deméter
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Serie: O almofariz de Deméter
- Spieldauer: 14 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Chipa com sol rachante
- O almofariz de Deméter
- Von: José Guilherme R. Ferreira
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 16 Min.
- Gekürztes
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A chipa paraguaia é um alimento de conforto no país, assim como o tereré é a bebida da confraternização, a erva com água bem gelada que mata a sede e é também santo remédio.
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Chipa com sol rachante
- O almofariz de Deméter
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Serie: O almofariz de Deméter
- Spieldauer: 16 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Alex Atala - Pelo mundo
- Gastronomia brasileira
- Von: Roberto Pinto
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Spieldauer: 21 Min.
- Gekürztes
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Alex é um dos chefs responsáveis pelo surgimento, evolução e consolidação da gastronomia brasileira nas últimas quatro décadas. Roberto Pinto traça, neste livro, um panorama da gastronomia brasileira nos últimos 40 anos. A pretexto de uma narrativa biográfica sobre mim e também dos chefs Mara Salles e Alex Atala, vai percorrendo as mudanças pelas quais passaram a cozinha brasileira desde a vinda dos franceses Claude Troisgros e Laurent Suaudeau para o Brasil, nos anos 1980.
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Alex Atala - Pelo mundo
- Gastronomia brasileira
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Serie: Gastronomia brasileira
- Spieldauer: 21 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Ossobuco da rainha e Natureza dos artifícios
- O almofariz de Deméter
- Von: José Guilherme R. Ferreira, Tapioca Editions
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Spieldauer: 13 Min.
- Gekürztes
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Não havia anchovas. O cozinheiro do rei tratou de recriá-las com os nabos e sementes de papoula. Já a folha oblonga da planta Peixinho, empanada, até parece um lambari, mas não engana ninguém.
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Ossobuco da rainha e Natureza dos artifícios
- O almofariz de Deméter
- Gesprochen von: Dage Kleinertz
- Serie: O almofariz de Deméter
- Spieldauer: 13 Min.
- Erscheinungsdatum: 01.09.2023
- Sprache: Portugiesisch
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Pirarucu
- Von: Roberto Pinto
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Spieldauer: 22 Min.
- Gekürztes
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O pirarucu do senhor Ejiri é entregue em restaurantes e poucos entrepostos na capital paulista, com a cabeça, o couro e sem escama, para que ninguém tenha que usar a faca no peixe antes de prepará‑lo.
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Pirarucu
- Gesprochen von: Marcos Damigo
- Spieldauer: 22 Min.
- Erscheinungsdatum: 31.08.2023
- Sprache: Portugiesisch
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