Full Circle Moment beziehungsweise Full Onion Moment - Umamitown verabschiedet sich ins unbefristete Sabbatical. Vor genau 100 Folgen ging die Reise mit der Zwiebel los und sie findet mit der Zwiebel ihr vorläufiges Ende. Anke und Julia packen erneut die Schaumstofffinger aus und feiern die herkunftsgeschützten Gewächse Europas - von der Bretagne bis zum Bodensee. Wir reden über's Scheitern und wie man damit umgeht. Setzt man sich direkt wieder aufs Pferd oder holt man das Rezept für Sauerbraten raus? Wir schmieden Pläne für die Zukunft und sagen Danke für 100 Folgen Umamitown.

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SNACKSERSIZE
Galette mit geschmorten Mirabellen, Ziegenkäse und Haselnüssen Zutaten für 1 Tarte:
Für den Teig:
75 g Haselnüsse
200 g Mehl
1 TL Salz
140 g kalte Butter (gewürfelt)
etwa 70 ml kaltes Wasser
Für die Füllung:
3 rote Zwiebeln
2 EL Butter
Salz
1 EL Honig
1 EL Sherryessig (alternativ Rot- oder Weißweinessig)
250 g Mirabellen
2 Zweige Rosmarin
200 g Ziegenkäse (Rolle)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl (optional)
1 Ei
Fleur de Sel (optional)

Zubereitung:
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett trocken rösten, bis sie duften. Anschließend grob hacken und zusammen mit Mehl, Salz, Butter und 1–2 Esslöffeln kaltem Wasser zügig zu einem klebrigen Teig verkneten, entweder von Hand oder in der Küchenmaschine. Wasser nur bei Bedarf unterkneten. Den Teig in Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen, gerne über Nacht.
Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und zusammen mit der Butter, einer ordentlichen Prise Salz und Honig in einen breiten Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Temperatur dünsten, bis die Zwiebeln glasig bis hellbraun sind. Immer wieder umrühren, das dauert 8–10 Minuten. Mit Essig ablöschen und verkochen lassen. Die Zwiebeln vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben.
Die Mirabellen waschen, halbieren, entkernen und in die Schüssel geben. Rosmarin abzupfen, fein hacken und dazugeben. Ziegenkäse zerzupfen und unter die Mischung heben. Alles kräftig mit Pfeffer abschmecken. Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Den kalten Teig zügig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 36 cm Durchmesser, ½ cm dick) und auf das Backblech legen.
Die Füllung auf dem Teig verteilen, sodass ein knapp 7 cm breiter Rand frei bleibt. Die Füllung leicht andrücken und den Rand locker umklappen. Das darf ruhig ein bisschen rustikaler aussehen. Einen Esslöffel Olivenöl auf der Füllung verteilen.
Das Ei mit 2–3 EL kaltem Wasser verquirlen und die Mischung mit einem Pinsel auf den umgeklappten Teigrand streichen. Mit Fleur de Sel bestreuen und etwa 45 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun und knusprig ist.

Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader

Essig? Trink ich! Dieses Motto solltet ihr euch nur zu Herzen nehmen, wenn ihr ein sehr gutes Verhältnis zu eurem Zahnschmelz habt. Ansonsten kommt Essig lieber in den Eintopf oder auf die Pommes. Oder ans Eis? Alles ist erlaubt außer Schrankleichen!

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SNACKSERSIZE Erdbeer-Essig (Idee von Sophia Roe)

Zutaten:
225 g Erdbeeren
240 ml Weißweinessig
1/2 Vanilleschote, der Länge nach aufgeschnitten
2 TL Rohrzucker oder Kokosblütenzucker

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, in Scheiben schneiden und in ein sauberes Einmachglas (ca. 500 ml Fassungsvermögen) geben. Den Essig zusammen mit der Vanilleschote in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen – die Mischung darf dabei nicht kochen.

Die Mischung aus heißem Essig und Vanille über die Erdbeeren ins Glas gießen. Den Zucker hinzufügen und umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Mischung abkühlen lassen und anschließend für 2 bis 3 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Sobald der Essig den gewünschten Geschmack erreicht hat, die Erdbeeren abseihen und den fertigen Essig in ein sauberes Glas umfüllen.

Der Essig hält sich mindestens 3 Monate. Die eingelegten Erdbeeren schmecken hervorragend als Topping auf Eis oder im Salat. Oder ihr dörrt sie und esst sie dann getrocknet.

Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader

Umamitown macht in dieser Folge eine Klassenfahrt nach Metz zum Mirabellenfest! Die Schaumstoff-Finger sind gezückt! Focaccia-Träume werden wahr, der Käsewagen rollert vorbei, wir küren unser liebstes Riemchen und das alles im Zeichen der Mirabelle. Wir lieben einfach rot gesprenkelte Bäckchen und nach dieser Folge tut ihr das auch.

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REZEPT
Mirabellen-Bavesen
Zutaten für 1 große Portionen:
2 dicke Scheiben Butterweckchen (Toast, Brioche, Stuten)
2-3 EL Mirabellenmarmelade
2 Eier
2 EL Milch
1 Prise Salz + 1 Prise Zucker
1 EL Butterschmalz
Zimt-Zucker-Mischung

Zubereitung:
Butterweckchen großzügig mit Marmelade bestreichen und zusammenklappen (Marmelade innen). Eier, Milch, Salz und eine Prise Zucker verkleppern. Das Sandwich in die Eier-Mischung legen und sich leicht vollsaugen lassen. Zwischendurch wenden. Butterschmalz in der Pfanne auslassen und die Bavesen bei niedriger Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf einem Küchenkrepp kurz abtropfen lassen. Mit Zimt-Zucker bestreuen und warm servieren.

SNACKSERSIZE
Mirabellenmarmelade
1 kg ENTSTEINTE Mirabellen (unbedingt anschließend wiegen, Ausgangsgewicht circa 1,2 kg)
3 EL Zitronensaft
optional: Vanillemark, Orangenabrieb, Zimt
500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Mirabellen waschen, halbieren, entsteinen, evtl. pürieren und 1000 g abwiegen. Zerkleinerte Mirabellen, Zitronensaft, Vanillemark oder Zimt und den Gelierzucker in einen großen (hohen!) Kochtopf geben und langsam unter Rühren zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mindestens 3 Min. sprudelnd kochen. Marmelade heiß in Gläser abfüllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.

Coverfoto: Anna Maria Langer

Grafik: Jens Fischer

Musik: Albrecht Schrader

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