Välkommen tillbaka till Lilla Surdegspodden! Jag heter Tess och i det här avsnittet sätter jag och min bisittare Mattias tänderna i julmarknadsplaneringen, bagerikalkyler och den stora mjöldebatten.

Vi inleder med att prata om utmaningen i att anmäla sig till säsongens julmarknader i Resele, Forsmo, Långsele och Kajsa Kavat i Ramsele. Hur ställer man om ett vanligt hemmakök till ett livsmedelsklassat bageri utan att svälta ihjäl familjen på kuppen? Vi diskuterar den strikta köksdisciplinen som krävs när bakveckorna drar igång, varför Mattias outdoor-hoodie absolut inte får hänga på köksstolen och hur fryspizza blir en högst rimlig driftskostnad när bageriet stänger köket.

Därefter dyker vi ner i hantverkets logistik och ekonomi:

• Att mata upp surdeg i bulk: Hur du tar en liten klick på 30 gram ur kylskåpet och matar upp den i flera steg till en hel 10-litersbytta bubblande surdeg inför storkok och marknadsbak.
• Kalkyl och tidsåtgång på hemmabageriet: Hur ska man egentligen räkna sin arbetstid, bensinkostnader och bordshyror? Jag förklarar varför jag inte räknar min egen timlön när jag bakar hemma på fritiden, så länge det inte tar tid från inkomstbringande arbete.
• Myten om kulturspannmål: Är det kunderna som kräver ekologiska kulturspannmål, eller är det bagarna själva som drivit hypen för att testa svårare mjölsorter? Vi jämför finmjöl med vanliga basmjöl och konstaterar varför en tydlig lokal anknytning till byn alltid slår dyra certifieringar på marknadsbordet.
• Eldens hemliga ingrediens & surdegsfusk: Vi granskar medeltida recept med pottaska, pratar om surdegsscones på avhäll och ryter ifrån mot köpbröd som kallas för surdegsbröd trots att de är jästa med industrijäst.
• Funderingar kring SM i Mathantverk: Varför det är så svårt att tävla med färskt surdegsbröd när bedömningen sker flera dagar efter bak – och vad som faktiskt krävs för att våga ställa upp.

Lyssna nu för ett avsnitt fullspäckat med praktiska bak- och marknadstips, bagerirealism och härliga diskussioner om hantverksbrödets för- och nackdelar!

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Välkommen tillbaka till Lilla Surdegspodden! Jag heter Tess och i det här avsnittet summerar jag och min bisittare Mattias våra intryck direkt efter att ha kommit hem från höstmarknaden. Vi är lite marknadströtta i hjärnan, men otroligt nöjda över hur dagen gick!

Vi inleder med att prata om utmaningen med att baka till marknad i bulk – särskilt när man åker till en helt ny kommun där ingen känner till bageriet sedan tidigare. Vi jämför vår allra första iskalla marknad i Forsmo (där vi sålde 24 bröd) med dagens produktion där vi hade med oss fyra gånger så mycket bröd och sålde nästan allt.

Därefter dyker vi djupt ner i hur du optimerar ditt hemjakök för att kunna baka mer utan att bli helt slutkörd:

• Stegen i köksoptimeringen: Hur fler jäskorgar (och skillnaden mellan pappersmassa och gips), dubbla Ankarsrum-bunkar och kortare fermentolystid gör det möjligt att skala upp bageriproduktionen.
• Ekonomitänket för småbagerier: Varför råvarorna till rent surdegsbröd (mjöl, vatten och salt) gör marknadsbaket ekonomiskt tryggt jämfört med dyra vetebröd med smör, ost och nötter.
• Planen för överblivet bröd: Smarta sätt att hantera osålt bröd – från frysförvaring och gåvor till lokala samarbeten och att byta bröd mot konserver med grannskapet.

Vi delar också med oss av våra bästa sälj- och prissättningstips från marknadsbordet:

• Bli av med säljångesten med provsmak: Varför färskt bröd i kombinering med provsmakning är den bästa säljpitchen och hur det tar bort all oro för om kunden ska gilla brödet.
• Den magiska siffran fem: Varför fem olika brödsorter (från grovt danskt rågbröd till ljus levain och avhällsscones) täcker alla kunders behov utan att skapa beslutsvånda.
• Prissättning & värde: Varför du aldrig ska lägga dig lägst i pris, hur du sätter pris utifrån din kvalitet och varför du aldrig ska rea ut överblivet bröd sista halvtimmen på marknaden.
• Storytelling & byskvaller: Hur skurna brödytor, brödets tyngd och samtal om lokala småbyar som Lill-Tandsjön bygger en genuin relation med kunden.

Lyssna nu för en fullspäckad guide om marknadsbak, säljteknik och hur du växer som hantverksbagare i din egen takt!

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Välkommen tillbaka till Lilla Surdegspodden! Jag heter Tess och i det här avsnittet sätter jag och min bisittare Mattias tänderna i både stora bagerinyheter och praktiska bakfrågor.

Vi inleder med att uppmärksamma Beredskapsveckan och diskuterar surdegens roll i krisberedskap. Är surdeg verkligen det ultimata beredskapsbrödet om elen går? Och vad innehåller egentligen butikernas färdiga surdegspåsar? Vi granskar en känd köpesurdeg på påse och reder ut varför en påse som kräver tillsatt jäst för att jäsa snarare är en smaksättning än en riktig surdegsstarter.

Därefter bjuder vi på tre stora nyheter från bageriet:

Nya utlämningsställen: Vi utökar brödleveranserna! Utöver Ramsele och Junsele öppnar vi nu upp för utlämning i Långsele på onsdagar, med sikte på även Näsåker och REKO-ringen i Sollefteå. Jag förklarar hur mitt tre-dagarsschema i bageriet gör det möjligt att baka mer utan att behöva jobba på helgerna.

Det stora maskinfyndet: Jag har gjort mitt livs fynd – en klassisk begagnad Hobart degblandare (18 quart) direkt här i Ramsele för endast 3 800 kr. Vi pratar om vikten av rejäl gjutjärnskvalitet, trefas-el och hur den här maskinen ska underlätta inför framtida julmarknader.

Tekniktipset för bageriet: Hur håller man koll på 8–10 olika degar samtidigt? Jag delar med mig av mitt system med färgade timers, målartejp och whiteboardpennor för att eliminera felkällor och hålla ordning i köket.

Avslutningsvis fördjupar vi oss i utvecklingen av ett helt nytt lantbröd. Varför är vanliga lantbrödsrecept på bara vete och råg så tråkiga? Jag testar att baka ett eget fyrtalsbröd på råg, vete, korn och havre – och så spånar vi kring varför det egentligen heter ”grekiskt lantbröd”.

Lyssna nu för att ta del av praktiska surdegstips, maskinnörderi och framtidsplaner för bageriet!

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg