Aujourd’hui, je vous parle du sakadane, un levain traditionnel japonais à base de riz fermenté.

Comment créer l’environnement idéal pour la levure grâce au so-yashi mizu, le rôle des bactéries lactiques et des enzymes du koji, et pourquoi cette méthode demande du temps et de la patience.

Je partage aussi mes essais — et mes échecs — en France, et ce que cela m’a appris sur la fermentation et le respect du temps.

Ateliers :https://cantinezen.com/ateliers

Mettre le koji entre les mains des gens

Depuis le début de l’année, les retours de mes ateliers m’ont fait réaliser quelque chose d’essentiel.

Transmettre et expliquer, j’aime ça.

Mais ce qui change vraiment les choses, c’est quand les gens peuvent continuer chez eux.

Dans cet épisode, je parle de ce moment où j’ai compris que

mettre le koji et la fermentation entre les mains des gens,

de façon concrète et durable, faisait pleinement partie de ma place aujourd’hui.

Une réflexion sur la transmission, le faire soi-même

et la fermentation au quotidien.

Manger, c’est aussi écouter son corps.

Mais quand on décide une fois pour toutes ce qu’on aime ou pas,

laisse-t-on encore la place à de nouvelles sensations ?

Et si nos goûts n’étaient pas aussi figés qu’on le pense ?

Suivez mon compte Instagram en français !

mon compte Instagram en français est ici :

https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr

🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais :

https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr

＼Atelier en ligne – Kimchi fermenté／

📅 Vendredi 16/01

🇫🇷 10h00 – 12h00 (heure française)

📍 Zoom

💶 20 € (ingrédients à prévoir par vos soins)

＼Atelier en ligne – Fabrication de miso／

📅 Lundi 19/01

🇫🇷 10h00 – 12h00 (heure française)

📍 Zoom

💶 55 € (frais d’envoi inclus + ingrédients pour 1 kg de miso de riz + sac de conservation)

＼Atelier de fabrication de Miso à Paris／

Dates & Heures :

📅 Samedi 24 janvier, de 10h à 12h (heure française)

📍 Paris 11e

💶 60€ (tu pars avec 1kg de MISO + dégustation)

＼ Atelier de fabrication de MIRIN à Paris ／

📅 Samedi 24 janvier, de 12h30 à 14h (heure française)

📍 Paris 11e

💶 65€ (tu repars avec 1.5L de mélange de MIRIN + dégustation)

Pour vous inscrire, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous :

https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA