Folgen

  • Чалгаризацията на ресторантите в България | Епизод Дискусия с Виктор и Асен

    Чалгаризацията на ресторантите в България | Епизод Дискусия с Виктор и Асен
    Feb 22 2026
    🔶Да отвориш ресторант без ясна концепция и „защото ми е мечта“ е най-скъпият начин да разбереш, че не са стрували!
    🤝Пореден дискусионен епизод с Асен, този път на прицел е опростяването на заведенията у нас. Няколко изключително важни теми, които често се приемат на лично и разсърдено в брашна ни.

    🎯Истината е, че без ясна система на управление и концепция, ресторантът се превръща в скъп хоби проект, който ще фалира - ‘Пазарът не приема цените ми’ често означава ‘Аз не разбирам бизнеса си’.

    📑Темите в този епизод:
    ▪️ Опростяването на ресторантьорството
    ▪️ Грешките в ценообразуването и липсата на реална калкулация
    ▪️ Менюта без ясна концепция
    ▪️ Ресторанти без ясна насока
    ▪️ Поредният случаи с Noma и наболялата тема за работната среда
    ▪️ Фетишизирането на „лошите момчета“ като Marco Pierre White и Gordon Ramsay

    Говорим за отговорност, лидерство и нуждата да спрем да възприемаме токсичността като стандарт в кухнята. Професионализмът не е страх. Той е система, визия и уважение.

    ❓Кой заведения са еталон за добра концепция?
    ❓Бихте ли отишли в ресторант, където разбирате, че се държат ужасно с екипа си в кухнята?

    🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
    Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
    За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
    За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
    Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

    Очаквай всяка седмица нов епизод.

    💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com

    🏧 Подкрепи ни тук:
    🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
    ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd

    📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    1 Std. und 33 Min.
  • Ресторантите без история НЯМА да оцелеят през 2026 г. | Рене и Джун Йошида

    Ресторантите без история НЯМА да оцелеят през 2026 г. | Рене и Джун Йошида
    Feb 20 2026
    Истинска храна или добре разказана илюзия?

    В този епизод разговаряме с Jun Yoshida и Rene Yoshida за една от най-силните тенденции в гастрономията днес – стремежа към автентичност и нуждата от споделено преживяване.

    Какво означава „истинска“ храна през 2026 г.?
    Маркетинг ли е автентичността или дълбока културна отговорност?
    Ще промени ли тази тенденция начина, по който изглеждат ресторантите в България?

    В епизода дискутираме:
    ▪️ Защо гостите търсят все по-реални и локални преживявания
    ▪️ малки порции и социална динамика на масата
    ▪️ дали „автентичното“ ще стане новия масов шаблон
    ▪️ какво означава това за ХОРЕКА сектора у нас до 2026 г.

    🎧 Част от проекта „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“. Анализ. Провокация. Реални въпроси за бъдещето на бранша.

    🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
    Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
    За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
    За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
    Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

    Очаквай всяка седмица нов епизод.

    💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com

    🏧 Подкрепи ни тук:
    🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
    ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd

    📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    1 Std. und 34 Min.
  • Устойчива кухня: висока цена или маркетинг на ресторантите? | Мария Жекова

    Устойчива кухня: висока цена или маркетинг на ресторантите? | Мария Жекова
    Feb 7 2026
    ⚠️ Проблемът не е, че устойчивата храна е скъпа. Проблемът е, че сме свикнали храната да е евтина.
    🌱„Устойчивите практики са вече част от храната“ – тема, не трябва да се чувства, като избор, а като реалност. В този епизод разговаряме с Мария Жекова – готвач, победител в MasterChef Bulgaria и човек, който реално живее устойчивата кухня, далеч от клишетата и маркетинга.
    От малка къща за гости в Родопите до големите въпроси за бъдещето на гастрономията.
    В епизода говорим за:
    ▪️ устойчивостта като ежедневие, а не като етикет
    ▪️ кръговата кухня – къде работи и къде се чупи
    ▪️ разбират ли клиентите устойчивите практики или ги възприемат като „компромис“
    ▪️ България – честна устойчивост или greenwashing
    ▪️ какви реални стъпки може да направи всяка кухня, без огромни бюджети
    🧠 За теб устойчивата храна ценност ли е или маркетинг?


    🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
    Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
    За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
    За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
    Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

    Очаквай всяка седмица нов епизод.

    💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com

    🏧 Подкрепи ни тук:
    🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
    ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd

    📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    1 Std. und 37 Min.
  • Здравословно или просто модерно? Истината за ферментацията в кухнята | Антон Васев

    Здравословно или просто модерно? Истината за ферментацията в кухнята | Антон Васев
    Jan 24 2026
    Как ферментацията се превърна от метод за оцеляване в ключов за индустрията тренд за 2026?
    В този епизод на подкаста ни говорим с Антон Васев – шеф и съосновател на Cosmos Lab (ex So Ferments) – за основите на ферментацията, живите култури и защо „древните техники“ вече не е ниша, а стратегически инструмент за модерната кухня.

    В разговора засягаме теми като:
    📍защо ферментацията отново е във фокуса на готвачите.
    📍къде е границата между автентичност и тренд.
    📍здраве срещу вкус – мит или реалност.
    📍как микробиомът започва да влияе на начина, по който създаваме менюта.
    📍има ли България собствен ферментационен почерк.
    📍и накъде се движи този тренд в глобален план.
    📋 Епизодът е част от проекта „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“ – разговори с хора от практиката за това какво предстои за индустрията ни.

    🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
    Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
    За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
    За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
    Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

    Очаквай всяка седмица нов епизод.

    💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com

    🏧 Подкрепи ни тук:
    🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
    ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd

    📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    1 Std. und 47 Min.
  • Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026 | Специален проект на Kitchen Undrgrnd

    Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026 | Специален проект на Kitchen Undrgrnd
    Jan 24 2026
    🔶Как ще изглежда ХОРЕКА през 2026?
    В този епизод с Асен представяме идеята, защо го започнахме и защо е важно да говорим за тенденциите в първия ни подкаст проект. „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“ – поредица, посветена на реалните промени, които вече трансформират индустрията.

    🎙️Представихме темите, който вярваме, че тези година, ще задават тона:
    ▪️ здравословна кухня и древни техники като ферментация
    ▪️ устойчиви и кръгови модели без хранителен отпадък
    ▪️ автентичност, култура и споделяне в чинията
    ▪️ сладкарството между микротрендове и нови диети
    ▪️ моктейли и нискоалкохолни коктейли с висок вкус
    ▪️ AI, автоматизация и машините в кухнята
    Това нужен разговор за бранша ни, за какво наистина идва, защо е важно и как ще повлияе на готвачи, бармани, собственици и екипи и т.н.

    🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
    Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
    За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
    За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
    Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

    Очаквай всяка седмица нов епизод.

    💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com

    🏧 Подкрепи ни тук:
    🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
    ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd

    📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    1 Std. und 41 Min.
  • AI срещу готвачите – мит или реална заплаха? | Георги Георгиев и Даниел Лазаров

    AI срещу готвачите – мит или реална заплаха? | Георги Георгиев и Даниел Лазаров
    Jan 10 2026
    В новия епизод на подкаста ни, част от проекта „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“, говорим открито за една тема, която вече не е бъдеще, а настояще - В риск ли са готвачите от AI и автоматизацията в кухнята?
    👉 Наши гости са основателят на Tomeko – Георги Георгиев, и техният Главен Шеф Инженер Даниел Лазаров, които ежедневно работят с най-новите технологии в професионалните кухни.
    🔍 В епизода обсъждаме:
    – Как AI вече влиза в комби фурните, фритюрниците и „умното“ оборудване
    – Стават ли уредите толкова интуитивни, че всеки да може да ги управлява
    – Инвестира ли българският HoReCa сектор в автоматизация, за да намали персонал
    – Ще замени ли технологията опитния готвач
    – или ще му даде повече свобода
    – Как ще изглежда професионалната кухня след 5–10 години

    🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
    Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
    За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
    За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
    Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

    Очаквай всяка седмица нов епизод.

    💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com

    🏧 Подкрепи ни тук:
    🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
    ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd

    📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    1 Std. und 22 Min.
  • Заслужаваме ли Мишелин звезди? | Петър Петров и Теодора Гергова

    Заслужаваме ли Мишелин звезди? | Петър Петров и Теодора Гергова
    Jan 3 2026
    В този епизод говорим с собственика на Biorest - Петър Петров и ко-създателя на BiorestBest & BiorestCup - Теодора Гергова, в темата обсъдихме наболели точки и идеи:
    📝 какво реално видяха Мишелин критици в България
    🌟 има ли ресторанти, които са близо до звезда
    ⚖️ защо стандартът не е момент, а ежедневие
    ⛔ как егото пречи повече от липсата на продукти
    📈 каква е дългосрочната визия зад BiorestBest и BiorestCup

    🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
    Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
    За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
    За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
    Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

    Очаквай всяка седмица нов епизод.

    💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com

    🏧 Подкрепи ни тук:
    🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
    ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd

    📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    1 Std. und 55 Min.
  • Жертва ли е кулинарията на трендове и защо българските заведния са кофти? | Mise-en-place

    Жертва ли е кулинарията на трендове и защо българските заведния са кофти? | Mise-en-place
    Dec 21 2025
    Нов епизод на нашия сегмент между водещите - mise-en-place - Двама водещи, един разговор и много провокативни теми. Дискутираме следните теми и още:
    ⚡️ силиконовите форми, прекаляват ли?
    ⚡️ онлайн платформите срещу кулинарните училища
    ⚡️ микротрендовете в кулинарното съдържание онлайн
    ⚡️ защо българските ресторанти са останали в миналия век

    🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
    Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
    За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
    За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
    Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

    Очаквай всяка седмица нов епизод.

    💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com

    🏧 Подкрепи ни тук:
    🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
    ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd

    📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    1 Std. und 31 Min.