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  • 233. In Alto Adige alla scoperta delle fermentazioni - Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno

    233. In Alto Adige alla scoperta delle fermentazioni - Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno
    Jun 22 2026
    Il futuro del cibo passerà dalle fermentazioni?

    Oggi parliamo di fermentazioni, con uno chef e imprenditore e una professoressa e ricercatrice in microbiologia degli alimenti.

    Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno.

    Mattia e Raffaella hanno in comune il territorio in cui si sono radicati e dove hanno deciso di approfondire il tema delle fermentazioni: l’Alto Adige.

    Raffaella è professoressa di Microbiologia degli alimenti e direttrice del Centro di Competenza internazionale sulle Fermentazioni degli Alimenti (ICOFF).

    Mattia è chef e fondatore di Re.Garum, progetto dedicato alla ricerca sul gusto naturale attraverso la fermentazione, utilizzata come strumento di trasformazione alimentare sostenibile.

    Abbiamo parlato con Mattia e Raffaella per approfondire il mondo delle fermentazioni e delle loro applicazioni nell’innovazione gastronomica.

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    52 Min.
  • 232. Da Masterchef a Ironchef - Gilberto Neirotti

    232. Da Masterchef a Ironchef - Gilberto Neirotti
    Jun 15 2026
    Come si passa da una cucina stellata al mondiale di Ironman?

    Con l’episodio di oggi aggiungiamo due prime volte al portfolio di Juice it up.

    La prima intervista a un ex concorrente di Masterchef, e la prima volta in cui, oltre a parlare di gastronomia, parliamo anche di sport.

    Non siamo impazziti. L’ospite di oggi ha uno di quei percorsi che ti obbligano a toccare temi apparentemente così distanti.

    Gilberto Neirotti, l’ospite di oggi, è stato prima un aspirante avvocato, poi un concorrente dell’ottava stagione di Masterchef, un cuoco in cucine stellate, poi imprenditore e, infine, un triatleta professionista.

    Gilberto Neirotti, Ironchef, ha costruito il suo profilo professionale intorno alle sue due grandi passioni, la cucina e lo sport, delineando un profilo unico.

    Con Gilberto abbiamo parlato del suo percorso e di come ha costruito la sua vita da chef.

    P.s. Gianluca essendo un aspirante Ironman, ha sfruttato l’occasione per parlare anche un po’ di triathlon, endurance e nutrizione (non siamo riusciti a impedirglielo!).

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    47 Min.
  • 231. Una storia di agricoltura lunga 10 generazioni - Marco Farchioni

    231. Una storia di agricoltura lunga 10 generazioni - Marco Farchioni
    Jun 1 2026
    Come si fa un blend d’olio extravergine d’oliva?

    All’interno di Juicy Gastronomes, oltre a raccogliere le storie degli ex-studenti dell'UNISG, raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano attorno all’ecosistema di Pollenzo e che stanno innovando il sistema alimentare.

    Oggi raccontiamo la storia di un’azienda nata a Magliano di Spoleto nel 1780: Farchioni.
    Nata nelle campagne umbre, da un piccolo mulino a pietra alimentato dall'acqua da cui si producevano olio e farina, Farchioni è diventata un’azienda internazionale in grado di unire passione per la terra e spirito imprenditoriale.

    Per parlare della storia di Farchioni e di molto altro, abbiamo intervistato il direttore generale, Marco Farchioni.

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    53 Min.
  • Grazie Carlin! - REPLAY 100. I gastronomi salveranno il mondo - Carlo Petrini

    Grazie Carlin! - REPLAY 100. I gastronomi salveranno il mondo - Carlo Petrini
    May 25 2026
    Oggi Juice It Up non pubblica un nuovo episodio. Il 21 maggio 2026, Carlo Petrini ha concluso il suo viaggio su questa terra. Senza Carlin, questo podcast probabilmente non sarebbe mai esistito. Non è retorica, è la verità più semplice che possiamo dire.

    Oggi ci fermiamo. Riprendiamo fiato. E riascoltiamo insieme un episodio di tre anni fa, come si rilegge una lettera di qualcuno che non c'è più.

    Lo gridiamo più forte del solito, e lo gridiamo per lui: I GASTRONOMI SALVERANNO IL MONDO.

    Grazie Carlin!

    Ay, ay, ay, ay. Canta y no llores, porque cantando se alegran, cielito lindo, los corazones.
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    57 Min.
  • 230. Ventitreesimo interludio: di snack giapponesi in B&W e storie dalla Val Susa - Il Team di Juice & Gabriele Scapola

    230. Ventitreesimo interludio: di snack giapponesi in B&W e storie dalla Val Susa - Il Team di Juice & Gabriele Scapola
    May 18 2026
    Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?

    Questo è il ventitreesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

    18/05/2026

    Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

    1) Cosa c’entra lo Stretto di Hormuz con la scomparsa dei colori dal packaging di alcuni snack giapponesi?

    Il brand Calbee ha annunciato che rimuoverà i colori dei suoi pack, che arriveranno sugli scaffali in bianco e nero per far fronte alla mancanza di inchiostro sul mercato a causa delle chiusure dello Stretto di Hormuz.

    Siamo partiti da questa notizia per parlare degli impatti socio-economici della crisi in Medio-Oriente.

    2) In viaggio in Val Susa con Gabriele Scapola.

    Alla scoperta di storie per capire come la contaminazione tra saperi diversi possa generare nuove forme di cura del territorio.

    L'attraversamento dei confini tra discipline non è una perdita d'identità, ma la condizione necessaria per costruire legami solidi con i luoghi e le comunità che li abitano.

    Una notizia, una super storia dalla Val Susa e un po’ di chiacchiere da gastrofighetti.

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  • 229. Una cantina di famiglia a Marsala - Federica Fina di Cantine Fina

    229. Una cantina di famiglia a Marsala - Federica Fina di Cantine Fina
    Apr 27 2026
    Come avvicinare i giovani al vino?

    A pochi giorni dalla chiusura del Vinitaly, torniamo a parlare di vino con una giovane e talentuosissima donna del settore.

    Abbiamo intervistato Federica Fina, seconda generazione delle Cantina Fina, una splendida realtà vitivinicola siciliana nata da un sogno dei genitori di Federica.

    Con Federica abbiamo parlato del suo amato territorio, di giovani nel mondo enoico e di come far tornare i giovani ad appassionarsi di vino.

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    40 Min.
  • 228. La trattoria emiliano-romagnola - Luca Maioli di Trattoria da Massimo

    228. La trattoria emiliano-romagnola - Luca Maioli di Trattoria da Massimo
    Apr 20 2026
    Cosa ci fa un romagnolo in Emilia?

    Abbiamo intervistato Luca Maioli, un romagnolo doc che ha deciso di aprire la sua trattoria nel cuore dell'Emilia.

    Dopo una lunga gavetta in alcune attività storiche della Riviera romagnola, tra cui lo storico ristorante di famiglia Le Ghiaine, Luca ha deciso di aprire il suo ristorante insieme alla moglie Martina a Rubiera.

    Con Luca abbiamo parlato della sua idea di trattoria contemporanea e della sua concezione di ospitalità.

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    42 Min.
  • 227. Giocare con il vino - Cristina Mercuri MW

    227. Giocare con il vino - Cristina Mercuri MW
    Apr 13 2026
    Perché il mondo del vino ha bisogno dei Master of Wine?

    Siamo tornati a parlare di Master of Wine (MW) con Cristina Mercuri.

    Cristina è la prima donna italiana ad aver ottenuto questo prestigioso titolo e la quarta MW del nostro paese.

    Dopo l'intervista a Pietro Russo (E142), siamo tornati a immergerci nel mondo del Master of Wine, scoprendone ulteriori dettagli e sfumature.

    Cristina ci ha raccontato del suo percorso e dei sacrifici fatti per conseguire questo titolo.

    Abbiamo parlato di comunicazione e di consumo di vino e del ruolo che i MW ricoprono in qualità di opinion leaders.

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