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Doppelrahmstufe

Doppelrahmstufe

Von: Zora Klipp und Hanna Reder
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Doppelrahmstufe - Genussvolle Unterhaltung mit Zora und Hanna Die beiden Köchinnen Hanna Reder und Zora Klipp haben sich beim Dreh der zweiten Staffel „Kühlschrank öffne dich" kennengelernt und sofort gemerkt, dass sie sich ähnlichen Herausforderungen in dieser männerdominierten Branche stellen müssen. Zwischen Kochbüchern, einem eigenen Café, YouTube-Drehs und diversen Küchenfernsehshows (unter anderem beim NDR) kommen die beiden immer wieder in gute Gespräche, die sie ab jetzt mit euch teilen wollen. Willkommen bei „Doppelrahmstufe", dem brandneuen Podcast über das Leben in der Gastronomie, der Selbstständigkeit und des Koch-Fernsehens. Jede Folge ist eine spannende Reise durch die Gastro-Bubble. Hannah und Zora plaudern über ihre jüngsten kulinarischen Kreationen und stellen sich die Frage: Sind Köch*innen wirklich die schlimmsten Esser*innen? Freut euch auf gepfefferte Wochenrückblicke, süße und salzige Neuigkeiten aus der Hamburger und Berliner Restaurantszene, ihre persönlichen Top 3 der besten Lebensmittel und natürlich auf einen regen Austausch mit der Foodie-Community, also euch. Zwischen Pfannen, Töpfen und Kameras gibt es unzählige unerzählte Anekdoten, die ihr ab jetzt jeden Dienstag und genau hier serviert bekommt. Diese Beschreibung ist nun fertig angerichtet. Service bitte! Impressum: https://www.wasissthanna.com/impressumDoppelrahmstufe 2023 Hygiene & gesundes Leben Kunst Sozialwissenschaften
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  • Vorher salzen, nachher pfeffern! | FLEISCH-Mythen

    Vorher salzen, nachher pfeffern! | FLEISCH-Mythen
    Oct 13 2026
    Zora und Hanna nehmen in Vorbereitung auf Hannas Babypause eine neue Special-Folge auf – diesmal dreht sich alles um das komplexe, kontroverse und oft sehr „männlich dominierte“ Thema Fleisch. Bevor es an die Fakten geht, schweifen die beiden gewohnt charmant ab: Es geht um kulinarische Entgleisungen wie Garnelen-Tatar, Roh-Diäten auf Instagram, Zoras Erinnerung an den „Wolfsjungen“ aus der Küche und Hannas riesigen Cravings nach Tatar und rohem Thunfisch nach der Schwangerschaft. Im Anschluss arbeiten sich die beiden durch die größten Mythen und Fragen der Fleischzubereitung. Zora erklärt, ob Fleisch vor dem Braten wirklich auf Zimmertemperatur kommen muss und warum das Trockentupfen für eine schöne Kruste viel entscheidender ist. Außerdem klären sie das ewige Streitthema Würzen: Warum Salz direkt vor dem Braten auf das Fleisch gehört, Pfeffer in der heißen Pfanne nur verbrennt und Knoblauch sowie Kräuter erst beim Arrosieren mit einer Flocke Butter zum Einsatz kommen. Ebenfalls auf dem Prüfstand ist das Märchen vom „Poren schließen“. Zora räumt gründlich damit auf und erklärt, was bei der Maillard-Reaktion wirklich passiert. Dazu geben die beiden Einblicke ins Sous-vide-Garen – aus der Gastronomie-Praxis bis hin zu Zoras genialem Geheimtipp für das Sous-vide-Steak aus der Spülmaschine. Zum Schluss geht es um Hygienestandards, Fleischthermometer und die entscheidende Frage, welches Fleisch durchgegart werden muss. Zora beleuchtet den Unterschied zwischen intakten Muskelstücken und Hackfleisch, erklärt die Faustregel für weißes und rotes Fleisch und warum man Fleisch nach dem Braten unbedingt ruhen lassen sollte, bevor man es anschneidet. __________ Zora Klipp, Hanna Reder, Kochen, Köchin, Gastronomie, Food, Essen, Gourmet, Gastro, Küche, NDR, Restaurant, Zora Klipp Restaurant, Kulinarik, Kochkunst, Rezepte, Tim Mälzer, Fiete Gastro, Steffen Henssler, Grill den Henssler, Küchenfernsehshows, Kühlschrank öffne dich, Köchin, Kochbuchautorin & Moderatorin, weidenkantine, TV-Köchin, Kochshow, Koch ma!, Familien-Kochduell, Küchenschlacht, Zora kocht’s einfach, Kochsendung, Theresa Knipschild, Kliemannsland, Foodstylistin, Rezeptentwicklerin, Kochprofi, Koch werden, Koch Ausbildung, Unternehmerinnen, Unternehmertum, Selbständig, Feminismus, Sternekoch, The Taste, Kochbuch
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    36 Min.
  • Fasst das Fleisch nicht an! | FETT-Mythen

    Fasst das Fleisch nicht an! | FETT-Mythen
    Oct 6 2026
    Hanna nähert sich dem Entbindungstermin, weshalb die beiden vorab ein paar Special-Folgen vorproduziert haben. Den Auftakt macht das Thema Fett! Hanna und Zora besprechen die hartnäckigsten Alltagsmythen rund um pflanzliche Öle und tierische Fette. Zora klärt auf, was der Begriff „nativ“ überhaupt bedeutet und warum hochwertiges Olivenöl entgegen aller Gerüchte sehr wohl in die heiße Pfanne darf. Die beiden erklären, weshalb die Pfanne erst auf Temperatur sein muss, bevor das Öl hineinkommt und warum Fleisch an der Pfanne festklebt, wenn man ihm nicht genug Zeit für die Maillard-Reaktion lässt. Nach Ausflügen zu Rauchpunkten, Acrolein und der richtigen Entsorgung von Frittieröl schockt Zora mit ihrer Schwester, die seit 36 Jahren trockenes Käsebrot ohne Butter bevorzugt. Anschließend wird aufgedeckt, warum Butter wegen ihres Wasser- und Eiweißgehalts so schnell verbrennt, wie die perfekte Nussbutter gelingt und wo der Unterschied zu Ghee liegt. Von Rindertalg für knusprige Pommes über Fat-Washing bei Spirituosen bis zur Liebe für Kokosöl im Thai-Curry wird jedes Fett beleuchtet. Nur Margarine bekommt eine klare Absage – es sei denn, es geht um Omas klassisches Waffelrezept. Zum Abschluss fasst Hanna die wichtigsten Fett-Regeln für die Küche noch einmal übersichtlich zusammen. Sie erklärt, welches Fett sich zum scharfen Anbraten eignet, was man zum sanften Anschwitzen nimmt und wie der geniale Hybrid-Trick aus Öl und schäumender Butter beim Garziehen gelingt. __________ Zora Klipp, Hanna Reder, Kochen, Köchin, Gastronomie, Food, Essen, Gourmet, Gastro, Küche, NDR, Restaurant, Zora Klipp Restaurant, Kulinarik, Kochkunst, Rezepte, Tim Mälzer, Fiete Gastro, Steffen Henssler, Grill den Henssler, Küchenfernsehshows, Kühlschrank öffne dich, Köchin, Kochbuchautorin & Moderatorin, weidenkantine, TV-Köchin, Kochshow, Koch ma!, Familien-Kochduell, Küchenschlacht, Zora kocht’s einfach, Kochsendung, Theresa Knipschild, Kliemannsland, Foodstylistin, Rezeptentwicklerin, Kochprofi, Koch werden, Koch Ausbildung, Unternehmerinnen, Unternehmertum, Selbständig, Feminismus, Sternekoch, The Taste, Kochbuch
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    30 Min.
  • Das 60$ Brot

    Das 60$ Brot
    Sep 29 2026
    Zora schickt immer noch Urlaubsgrüße aus der Malediven-Sonne und verkündet den offiziellen Beginn ihrer Braune-Rücken-Ära. Bei Hanna in Berlin sieht die Realität auf strammer Louwen-Diät dagegen deutlich nüchterner aus: Im Annelies wurde sie ausgerechnet mit einer unreifen Ananas für schmerzhafte 18 Euro enttäuscht. Das bringt die zwei direkt auf ein Thema: die absurde Preisspirale in der Gastronomie, von dänischen Käsestullen in Hamburg bis hin zum 60-Dollar-Roggenteigbrot in New York. Im Service dreht sich diesmal alles um die bunte Welt des Currys. Zora teilt ihre kulinarischen Eindrücke von den Malediven, zwischen Tikka Masala, befremdlichem Korma und frischem Paratha und erklärt, warum man beim Curry-Kochen mutig würzen, Schmorzeit mitbringen und niemals den entscheidenden Säurekick vergessen sollte. Das Dreierlei widmet sich passend dazu ihren liebsten Curry-Kreationen. Beim Feierabendbier blickt Zora voller Vorfreude auf den anstehenden Insel-Umzug in ihren Flitterwochen. Hanna feiert derweil ihre pure Nesting-Lust beim IKEA-Regalaufbau fürs Wochenbett und freut sich riesig über ihren Kinderwagen-Schnäppchenkauf auf eBay Kleinanzeigen. __________ Zora Klipp, Hanna Reder, Kochen, Köchin, Gastronomie, Food, Essen, Gourmet, Gastro, Küche, NDR, Restaurant, Zora Klipp Restaurant, Kulinarik, Kochkunst, Rezepte, Tim Mälzer, Fiete Gastro, Steffen Henssler, Grill den Henssler, Küchenfernsehshows, Kühlschrank öffne dich, Köchin, Kochbuchautorin & Moderatorin, weidenkantine, TV-Köchin, Kochshow, Koch ma!, Familien-Kochduell, Küchenschlacht, Zora kocht’s einfach, Kochsendung, Theresa Knipschild, Kliemannsland, Foodstylistin, Rezeptentwicklerin, Kochprofi, Koch werden, Koch Ausbildung, Unternehmerinnen, Unternehmertum, Selbständig, Feminismus, Sternekoch, The Taste, Kochbuch
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    47 Min.
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ich liebe kochen und ich liebe auch alles was damit zu tun hat, bin eher zufällig auf euren Podcast gestoßen und habe schon oft auf dem Weg zur Arbeit laut los gelacht.
Danke für die mega Unterhaltung 😀

Toller Podcast

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Einfach ein sehr unterhaltsames Duo und ein super Podcast für alle, die kochaffin sind :)

Super Podcast!

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