Вітаю у подкасті Молодіжного Освітнього Центру Beavers Community. Сьогоднішній епізод хочу почати рядками Юрія Андруховича: «Я підношусь — піді мною рушила, немов галера, Ця Галіція голодна і прекрасна, як холера. Церква, біржа і цукерня, сто дахів і двісті веж. Блідо світяться копальні, бідні кості теж. Рани райдуг і родовищ, виразки пожеж. Іграшковий рідний краю, ти куди пливеш?» Ці слова з поезії уродженця Галичини, одного з найяскравіших авторів сучасної України, які стали основою для пісні From The Pilot Biography культового гурту «Мертвий Півень», мальовничо описують різноманіття цього краю, назва якого походить від міста Галич, столиці Галицько-Волинського князівства. В межах України цей етнографічний район охоплює Львівську, Івано-Франківську та майже всю Тернопільську (крім більшої частини Кременецького району) області. А це означає, що в регіоні можна скуштувати і сільсі, і міщанські, і навіть аристократичні страви. Окрім того, галицька кухня – це майстерне поєднання української, польської, німецької, угорської, єврейської, вірменської та австрійської кулінарних традицій. Складна історія цього краю також лишила свій слід на гастрономічному обличчі Галичини. Однією з визначальних рис галицької кухні є особлива любов до круп, як от кукурудза, гречка, ячмінь, овес, пшениця, пшоно та інші. А ви знаєте, що гречку не обов’язково варити? Достатньо залити навіть холодною водою ( я часом заливаю свіжовитисненим буряковим соком) на 2 год, і поживний суперфуд готовий! До речі, яворівський пиріг та засипана капуста, які є одними зі знакових страв Галичини і внесені до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України, готуються з гречаною крупою та з пшоном відповідно. Одразу поділюся з вами знайомим мені переписом яворівського пирога, який чудово смакує з борщем, сметаною, чи грибною мачанкою (густим соусом на основі білих грибів). Традиційно він випікається на основі дріжджового тіста з особливою начинкою, яка поєднує в собі картоплю та гречку, присмачені смаженою цибулею. Залежно від сезону та традицій, до начинки можуть додавати шкварки (в непісні дні) або обмежуватися лише цибулею та олією (в піст). Отже, спершу 1 склянку гречки заливаємо водою і залишаємо замочуватися. Потім беремо форму для випікання та змащуємо її рафінованою соняшниковою олією. Відкладаємо в сторону. Тепер підготуємо тісто. Для цього 30 г пресованих, або 10 г сухих дріжджів вимішайте з 1,5 склянки теплої (до 36 С) води, 1 чайною ложкою солі та 1 столовою ложкою цукру. Додавши 600 г просіяного пшеничного борошна, замісіть еластичне тісто. Потім додайте до суміші 1 яйце, 20 г соняшникової олії та добре все вимісіть. Перекладіть тісто до миски і накрийте її рушником. Відкладіть у тепле місце підходити. Тісто має ...
Mehr anzeigen
Weniger anzeigen
May 2 202520 Min.