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2. Economia circolare per il vino

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 L’economia circolare applicata al vino è un contesto operativo cruciale per il nostro Paese. Con 545 varietà di vite da vino e 182 varietà di vite da tavola, le produzioni italiane riflettono una biodiversità naturale che diventa capitale culturale ed economico, un capitale da gestire con buon senso, in chiave rigenerativa, come l’economia circolare applicata al cibo ci insegna. “Bevi responsabilmente”, ci viene chiesto, ma quel vino è stato prodotto responsabilmente? E chi lo ha prodotto gestirà poi rifiuti e scarti responsabilmente? Quattro esperienze significative, scelte in rappresentanza delle dieci azioni che cominciano per “R” con le quali si può definire l’economia circolare per il vino (da Rifiutare a Recuperare), dimostrano che è possibile. Ma c’è anche un altro aspetto da tenere presente, quello della sostenibilità sociale della produzione vitivinicola, per prevenire e contrastare le forme di distorsione del mercato del lavoro. Per tutto questo, è stata messa a punto una certificazione dedicata alle aziende del settore il cui obiettivo è quello di dare credibilità a ciò che si proclama e orientare i consumatori nelle proprie scelte. Intervengono: Franco Fassio, docente di Design Sistemico; Roberta Destefanis, project manager di circulareconomyforwine.it; Gabriele Proglio, professore associato di Storia contemporanea; Lorenzo Bairati, professore associato di Diritto Privato Comparato, tutti dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

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