Bi’ Lokma, Tadına Doyulmaz podcast’in yavrusu!
Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde, gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin’in solo hazırlayıp sunduğu bu seride; geçmişten günümüze yeme–içme dünyasında öne çıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle ve hikâyeleriyle tam da bir lokmalık hâliyle kısa ve sık aralıklarla sizlerle buluşuyor.

Bi’ Lokma, zaman zaman dosya konuları şeklinde, zaman zaman tek bölümlük içeriklerle ilerleyecek.
İlk bölüm ve ilk dosya konumuzla başlıyoruz: fermantasyon.

Son yıllarda hem gastronomide hem de sağlıklı beslenmede fermantasyon ve fermante gıdaların yükselişi söz konusu. Yüzyıllardır damaklarımızı şenlendiren, bedenimizi kuvvetlendiren fermante gıdalara adeta iade-i itibar yaşanıyor.

Bi’ Lokma’nın birinci bölümünde “Fermantasyon nedir? Fermante gıdalar nelerdir?” diyerek dosyayı açıyoruz.

Keyifli dinlemeler!

Tadına Doyulmaz podcastte 36. konuğum Buğday Ekolojik Yaşamı Destekleme Derneği Yönetim Kurulu Başkanı, Ekolojik Pazarlar projesinin ve Tohum Kumbaram projesinin koordinatörü, çocuk kitapları yazarı Leyla Aslan.

Bu bölümde Leyla Aslan’ın hem mutfak üzerinden kendi hikâyesini hem de toprakla, tohumla ve çocuklarla kurduğu bağı konuştuk. Leyla Aslan, çocuklarda ekolojik farkındalık oluşturmak amacıyla yazdığı çok sayıda çocuk kitabının yazarı. Bu kitaplar sayesinde küçük yaş grubundaki çaocuklarda doğa, ekoloji ve gıda bilincinin tohumlarını atıyor. Anaokulu ve ilkokullarda yaptığı atölye çalışmalarında kitaplarını her kitaba özel tasarladığı oyun eşliğinde çocuklara tanıtıyor. Tohum Kumbaram projesiyle ise çocuklara tohum farkındalığı kazandırma amacıyla tohum ve toprak konusunda atölyeler düzenliyor.

Buğday Derneği’nin ekolojik pazarlarınınkoordinasyonunu da yürüten Aslan, biyolojik çeşitliliğin devamı ve yerel, küçük ölçekli çiftçilerimizin ekolojik ürünlerinin büyük şehirlerdeki tüketicilerle buluşturulması için uzun yıllardır yılmadan çalışıyor.

• Buğday Derneği’nin kurduğu ekolojik pazarların özellikleri ve önemi
• Üretim hikâyelerinin doğayla olan bağı kuvvetlendirmesi
• Çocuklarda ekoloji bilincinin oluşturulmasında toprak ve tohumun yeri
• Şehirde çocuklara doğa ile bağ kurmanın farklı yollarının gösterilmesinin önemi
• Tohum Kumbaram projesi nedir, amacı nedir?

Leyla Aslan ile çocukların yaşamda şevkatli ilerlemeye hazırlanmalarına amacıyla yapılan çeşitli çalışmalara dair ilham verici bu samimi sohbeti kaçırmayın.

Tadına Doyulmaz podcast’te 35. konuğum, aşçı ve restoran işletmecisi Burak Zafer Sırmaçekici.

Restoranlarda servis edilen her tabak bir hikâye anlatır. O hikâye, aslında yemeği pişirenle yemeği yiyenin ötesine uzanır. Tabağın ardında ne hikâyeler var!

Bu bölümde, İstanbul’da açtığı çeşitli restoranlarda yıllardır damaklarımızı şenlendiren Burak Zafer Sırmaçekici’nin hem kendi hikâyesini hem de mutfağa, malzemeye ve tekniğe olan bağını konuştuk.

O bağın nerede, nasıl, kimlerle ve ne zaman kurulduğu ise hikâyenin başlıca unsurları. Bu unsurlar, Sırmaçekici için çocukluğunda üzerine karabiber serpiştirilmiş yağlı ekmekten, ilk profesyonel mutfak deneyimi olan New York’taki Michelin yıldızlı restoranda deniz tarağı pişirmeye kadar uzanan geniş bir yelpazede yer alıyor. Kısacası hikâye, hem renkli hem de lezzetli!

Burak Zafer Sırmaçekici, “Neden yemek yapıyorsun?” sorusuna, yemeğin karşılığının en çabuk alınan etkileşim olduğuna inandığını söyleyerek yanıt veriyor. Bu yüzden her zaman açık mutfağı tercih ediyor; çünkü açık mutfak, misafirin yüzündeki ifadeyi doğrudan görebilmeyi sağlıyor.

Sırmaçekici ayrıca, ateşi kontrol etmenin gücüne ve samimiyete inanıyor; aşçılığın yolunun ise çok çalışmaktan geçtiğini vurguluyor.

Burak Zafer Sırmaçekici ile pirinç pilavından sokak yemeklerine, patlıcanlı pilavdan deniz tarağına, televizyonda yemek programı yapmaktan binbir çeşit etkinlikte yemek pişirmeye kadar uzanan, lezzetli hikâyelerle örülmüş bu ilham verici ve samimi sohbeti kaçırmayın.