Tadına Doyulmaz podcast serisinde 38. konuğum, profesyonel kahve danışmanı, eğitmen ve yazar Cenk Girginol. Bu bölümde sohbetimiz, Cenk Girginol’un Üsküdar’da esnafla sohbetin henüz canlı olduğu çocukluk döneminde kurulan aile sofralarındaki anılarla başladı.

2003 yılında kahve sektörine giren Girginol, yurt içinde ve yurt dışında aldığı kahve, kahve kavurma eğitimleriyle uzmanlığını derinleştirerek sektör içindeki kahvesever ve baristaları yetiştirmeye başlamış. 2010 yılından beri kendi tescilindeki markayla kahve kavurma, özel harmanlar yaratma ve private label kahve üretim parkurunu genişletmiştir. Bu yıldan itibaren yurt dışından aldığı kahve makinesi distribütörlükleri ile birçok zincir mağaza ve kahve markasının çözüm ortağı konumuna gelmiştir. Hâlen aile şirketiyle kahve kavurma ve kahve konusundaki proaktif çözüm yapısını profesyonel olarak ev dışı tüketim ve perakende pazarında faaliyetlerine devam etmektedir.

Cenk Girginol’un kahveye ve özelde Türk kahvesine dair çeşitli kitapları defalarca basılmış ve uluslararası kitap ödüllerine lâyık görülmüştür. Türk kahvesi ve geleneği 2013 yılında UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne de alınıp tescil edildi. Değişen ve dönüşen kültürel iklimde Türk kahvesi ve geleneğinin varlığının tanıtılıp yaşaması için uluslararası faaliyet gösteren Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği Yönetim Kurulu Üyesi Cenk Girginol ile kahveye eşsiz bir güzelleme niteliğindeki sohbetimiz, kahveseverler için kaçırılmayacak bir bölüm.

Gönül ne ister, taze elden taze pişmiş taze kahve ister mi dersiniz; bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı var mı dersiniz bilemem ama bu bölüm kaçmaz. Keyifli dinlemeler!

Bi’ Lokma, Tadına Doyulmaz podcast’in yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin’in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, geçmişten günümüze yeme içme dünyasında öne çıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle ve de hikâyeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor.

Bi’ Lokma’nın ilk dosya konusu olan fermantasyon, beşinci bölümüyle sizlerle! Bu bölümde, turşu konusuna devam ediyoruz. Turşuya dair bu ikinci bölüm, adeta turşu ile devr-i âlem bölümü. Farklı mutfak kültürlerinden öne çıkan turşu tekniklerine değiniyor, bizim mutfağımızda farklı bölgelerimizdeki en meşhur turşu çeşitlerini sayıyoruz. Eski yemek kitaplarımızdaki turşu tariflerine bi’ lokma değiniyoruz.

Şair Birhan Keskin’in dediği gibi:
“Tuzu bekler bazı şeyler / Bir avuç sarımsak, asitli anılar / Birkaç soğan.”

Sonraki bölümde turşunun fermantasyonuna, işin tekniğine adım atacağız. Kütür kütür turşu nasıl kurulur konusuna gireceğiz.

Keyifli dinlemeler!

Bi’ Lokma, Tadına Doyulmaz podcast’in yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde, gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin’in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, geçmişten günümüze yeme içme dünyasında öne çıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle ve de hikâyeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor.

Bi’ Lokma’nın ilk dosya konusu olan fermantasyon, dördüncü bölümüyle sizlerle! Bu bölümde, fermantasyonun o büyük dünyasında bahçelere, bostanlara giriyoruz; toprağın derinliklerine iniyor, tuzlalara, pınarlara selam gönderiyoruz. Evet, buyurun turşuya giriş bölümüne! Kütür kütürlerden, çıtır çıtırlardan ve elbette ekşi bir fermante yiyecek grubundan söz edeceğiz. İnce kilerlerin olmazsa olmazı, sofraların vazgeçilmezi turşunun toprakta başlayıp küpte, kavanozda devam edip sofrada taçlanan leziz hikâyesi, Bi’ Lokma formatında sizlerle buluşuyor. Turşuya dair bu ilk bölümde işin kültür tarihine değiniyoruz.

Keyifli dinlemeler!