Dans ce nouvel épisode hors-série, je reçois Denny Imbroisi, chef italien à l’énergie solaire, connu pour sa cuisine sincère, généreuse et exigeante.

Arrivé en France avec une valise, beaucoup de détermination et une immense envie d’apprendre, Denny raconte son parcours atypique, des grandes maisons parisiennes à la création de ses propres restaurants. (Ida, Epoca, Ischia et Malro)

Un chemin fait de travail, de remises en question, de prises de risques… et d’une quête constante de justesse et de vérité dans l’assiette.

Dans cet échange profond et sans filtre, on parle de :

• Cuisine italienne authentique et respect des traditions (oui, on parle de la vraie carbonara).

• Exigence du métier de chef, entre création, gestion, pression et leadership.

• Management et connaissance de soi, avec un détour passionnant par l’ennéagramme pour mieux comprendre ses équipes.

• Saisonnalité, simplicité et émotion, cette ligne fine entre rigueur technique et plaisir brut.

• Transmission, humilité et sincérité, loin des paillettes et des clichés du succès.

Denny partage aussi des anecdotes de service, des souvenirs marquants, et sa vision très personnelle de la réussite :

“Ne cherche pas à être connu. Cherche à être vrai.”

Un épisode inspirant, intense et profondément humain, qui dévoile l’envers du décor d’un chef devenu entrepreneur, sans jamais perdre le goût de l’essentiel.

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Pour ce 70ᵉ épisode, Passion sans Modération réunit autour de la table des métiers de bouche que tout semble opposer, mais que relie une même vibration : le goût, le vivant et la transmission.

Dans cet épisode fleuve et profondément humain, je fais dialoguer des artisans, producteurs et entrepreneurs engagés, tous animés par une quête commune :

👉 donner du sens à ce qu’ils créent,

👉 sublimer un produit,

👉 préserver un savoir-faire,

👉 transmettre une culture.

On parle ici de trajectoires de vie, de reconversions, d’héritages familiaux, de coopératives, de terroirs, de goût, mais aussi de joie, de passion, et de ce lien invisible qui unit ceux qui nourrissent les autres.

Autour de la table :

• Thomas Maurey, meunier engagé, à la tête desMoulins Familiauxdepuis 2008, héritier d’une histoire commencée en 1903, qui défend une meunerie moderne, vivante et ancrée dans la tradition.

• Françoise Besse, présidente deCooplim, la coopérative fruitière du Limousin, qui rassemble 80 familles de producteurs et a lancé la marque de cider Pomjoy pour mieux valoriser la pomme AOP du Limousin.

• Yoni Cohen, fondateur de la Maison Emali, fruitier-légumier passionné, trait d’union entre producteurs exigeants et chefs, pour qui le goût et la saisonnalité sont non négociables.

• Chantal Ernoult, fondatrice de Ermada, entreprise franco-malgache qui sublime les produits rares de Madagascar (épices, vanille, rhum, huiles…), dans une démarche équitable, artisanale et profondément humaine.

Au fil de la conversation, vous découvrirez :

🍞 Pourquoi le pain est un produit vivant, culturel et émotionnel.

🍏 Comment une coopérative peut redonner de la valeur aux fruits et aux producteurs.

🥭 Le rôle clé du fruitier-légumier dans la chaîne du goût.

🌺 La richesse endémique des produits de Madagascar et leur puissance aromatique.

Des réflexions sur la transmission, la passion, le bonheur, et le sens du mot cuisiner.

« Derrière chaque produit, il y a des humains, des histoires, des mains, des doutes et des passions. »

Un épisode dense, généreux et incarné, qui rappelle que les métiers de bouche sont avant tout des métiers d’âme.

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Et si notre assiette devenait notre meilleure alliée pour retrouver équilibre, énergie et sérénité ?

Dans cet épisode, Virginie Legrand reçoit Rony Jersier, coach santé et bien-être, pour parler d’un sujet essentiel : la santé holistique.

Ancien formateur en santé-sécurité devenu coach, Rony aide les femmes et les hommes à reprendre le contrôle de leur vitalité sans régime, sans contrainte, simplement en réapprenant à écouter leur corps et à nourrir leur esprit. Savoir bien manger.

Ensemble, ils explorent :

• La santé holistique, ou comment relier le corps, le mental et l’émotionnel.

• Le lien entre alimentation et santé mentale, et comment notre intestin influence notre humeur.

• Les 3 piliers du bien-être : alimentation, hydratation et sommeil.

• Comment remplacer le sucre et le sel sans se priver de plaisir.

• Pourquoi les régimes frustrent… et comment réapprendre à manger différemment, avec conscience.

🧘‍♀️ Et surtout, l’art de bien manger sans culpabilité, en cultivant une relation saine et joyeuse à la nourriture.

« Il n’y a pas d’interdit, seulement des explications. Comprendre ce qu’on mange, c’est déjà commencer à mieux vivre. » — Rony Gersier

Un épisode aussi savoureux que réconfortant, où l’on parle plaisir, équilibre et reconnexion à soi.

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Dans ce nouvel épisode, on embarque pour un voyage sensoriel entre terre et mer, tradition et création, savoir-faire et transmission.
Quatre invités passionnés partagent leur univers, leurs convictions et leur amour du goût. Ensemble, ils célèbrent une gastronomie humaine, vivante et vibrante, nourrie par l’émotion, la curiosité et la passion.

Autour de la table :

• Franck Vincent, directeur des ventes de la Maison Reynaud, institution centenaire spécialisée en produits de la mer, qui défend une approche vertueuse et humaine du sourcing, du respect de la ressource et du lien entre pêcheurs et chefs.

• Élisabeth Pierre, sommelière bière, auteure et formatrice en zythologie, fondatrice de la revue Mordu de la terre à la table. Elle milite pour la reconnaissance de la bière comme produit gastronomique, et pour la place des femmes dans cet univers brassicole.

• Bryan Heldire, chef et fondateur du restaurant La Table d’Estrée (Paris 7e), incarne la cuisine du cœur : simple, authentique et pleine de sens, au plus près des produits et des émotions qu’ils suscitent

• Nazgol Athari Nejad, fondatrice de Ryso, réinvente la cuisine persane à travers des bouchées ou sandwichs de riz safrané inspirés de la tradition iranienne, alliant poésie, joie et gourmandise.

Au menu de l’épisode :
Les secrets du poisson extra-frais et des circuits vertueux entre mer et assiette.
L’histoire fascinante de la bière et de ses pionnières, les brasseuses.
La naissance de recettes créatives mix d'intuition, de mémoire et de terroir.
Le safran, la poésie et la culture persane comme art de vivre.

“Chaque aliment porte les vertus du geste humain qui l’a façonné.” – Franck Vincent

Un épisode intense, généreux et profondément humain, où l’on parle autant d’émotion que de transmission, autant de produits que de personnes.

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Dans cet épisode savoureux, je réunis quatre artisans passionnés qui réinventent la gourmandise à leur manière. Une table ronde généreuse, où l’on parle terroir, créativité, audace… et dégustations en live !

Au programme :

• Lionel Chauvin – Les Glaces d’Enzo & Lily
  Artisan glacier libre, créateur de parfums renversants et originaux ! Il nous a notamment fait gouter une glace à la Truffade ! Héritier de la rigueur Bertillon, il pousse sans cesse les limites du goût.

• Yvonne Cissé – Macaron & Co
  Elle revisite le macaron à travers les saveurs de l’Afrique de l’Ouest : bissap, moringa, café Touba, fruit du baobab… Un voyage sensoriel porté par une double culture et une créativité instinctive.

• Ethan Goode – Chef du Restaurant Oh vin dieu ! un bistrot traditionnel dans le 8ème arrondissement où il travaille des produits d’exception et change sa carte presque tous les jours, pour le régal des clients les plus fidèles.

• Stéphane Grangeot – Le Jardin d’Estrées
  Œnologue gourmand et épicier du 7ème, défenseur du “manger, c’est vivre ensemble”. Il sélectionne vins, fromages, charcuteries et pépites artisanales avec exigence et sincérité.

Pourquoi écouter cet épisode ?

Parce qu’on y parle :

• de glaces complètement dingues,

• de macarons qui racontent un continent,

• de transmission, de liberté et d’identité culinaire,

• de rigueur, d’audace, et de madeleines de Proust,

• de ce qui fait vibrer celles et ceux qui travaillent le vivant.

Et parce qu’autour de la table, ça goûte, ça rit, ça partage… Un moment rare.

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Dans ce nouvel épisode hors-série, Passion sans Modération vous emmène au cœur de ce qui fait rayonner la culture française à l’international : son art de vivre, son audace, et sa générosité.

Autour de moi, deux invités incarnent à merveille cet esprit français :

• Daniel, fondateur de French Pie Community, un collectif qui promeut la culture, la gastronomie et les savoir-faire français à travers l’Europe — de Paris à Tallinn, en passant par Copenhague et Prague

• Laetitia, directrice export de la maison Paul G. Valentin – Crémant de Limoux, ambassadrice pétillante d’un terroir d’exception, entre tradition et modernité.

Ensemble, ils évoquent :
Le rayonnement de la culture française et des artisans à l’étranger.
L’histoire et les valeurs des crémants Paul G. Valentin, entre élégance, famille et innovation.
L’importance de l’interculturalité et du cosmopolitisme authentique, face à une mondialisation uniformisante.
Les événements French Pie, ces dîners culturels et gastronomiques où bulles, musique, rire et transmission s’unissent.

Et un message fort à la jeunesse : oser, rêver, créer et partager sa passion.

“Celui qui rit vit plus longtemps. Et celui qui partage sa culture ne meurt jamais.” – Daniel, French Pie

Un épisode vibrant, inspirant et profondément humain, où l’on célèbre la France dans toute sa diversité : celle du goût, du lien et de la joie de vivre.

Vous pouvez retrouver cet épisode en vidéo sur YouTube également

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Dans cet épisode, on explore une gastronomie engagée, solidaire et inspirante, portée par quatre personnalités engagées qui font rimer plaisir, responsabilité et passion.
De la ferme urbaine à la photographie culinaire, de l’aide alimentaire à la création d’expériences gastronomiques, toutes partagent la même envie : donner du sens à ce que nous mangeons.

Autour de la table :

• Géraldine Martens, photographe indépendante passionnée par l’art de vivre et la gastronomie, qui capture avec émotion les gestes, les textures et les instants culinaires les plus sincères.

• Candice Barkatz, fondatrice de Coup de Foodre, un concept unique qui crée des expériences exclusives dans les meilleurs restaurants parisiens pour redonner de la magie à l’art de la table.

• Marie Gérin-Jean, directrice de l’association Ernest, qui transforme l’aide alimentaire en un modèle vertueux mêlant solidarité, durabilité et dignité, en lien avec des chefs à la gastronomie engagée.

• Laurent Couraudon, président de Wesh Grow, pionnier de la ferme urbaine durable à Paris et Marseille, qui cultive des micro-pousses et des fleurs comestibles dans des parkings transformés et sur des toits.

Ensemble, nous avons parlé de :
L’agriculture urbaine et ses défis entre hors-sol et sol vivant.
L’aide alimentaire digne et la restauration solidaire.
La photo culinaire comme art de transmission.
L’expérience gastronomique comme émotion à part entière.

🧡 Et de cette passion commune qui relie ceux qui cultivent, cuisinent, photographient et partagent le goût.

“Cuisiner, c’est politique. Manger, c’est un acte de choix, de lien et d’amour.” – Marie Gérin-Jean

Un épisode riche, généreux et profondément humain, qui nous rappelle que la gastronomie engagée est également vecteur de plaisir partagé.

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Dans cet épisode 100 % féminin, on parle d’héritage, de transmission et de passion, mais aussi d’écologie intérieure, de créativité et d’art de vivre.
Quatre femmes inspirantes, chacune à leur manière, nous embarquent dans un voyage sensoriel et émotionnel où la gastronomie devient un langage universel.

Autour de la table :

• Isabelle Bouige, fondatrice de La Canopée de Mareil, un lieu unique à l’ouest de Paris dédié à la reconnexion à soi, à la nature et à l’essentiel. Philosophe de l’écologie, elle explore les liens entre la nature, la nourriture et le collectif à travers des séjours, des jeûnes et des ateliers culinaires.

• Samia Bouchareb, fondatrice de Bajamima, une cuisine marocaine moderne et vibrante inspirée des recettes de sa grand-mère. Elle revisite l’héritage culinaire du Maroc en y apportant une touche contemporaine et un vrai message de transmission.

• Astrid Fronteau, scénographe et photographe culinaire. À travers son regard poétique, elle capture la beauté des gestes, des textures et des recettes, sublimant l’histoire et l’émotion derrière chaque plat.

• Annabelle Bellec-Saïdi, créatrice du Flora Tea Club à Chatou, un salon de thé immersif et so british où l’on apprend à savourer le thé autrement — entre accords gourmands, cérémonies raffinées et “ma thé-rapie à l’anglaise”.

Au menu de cet épisode :

• Philosophie de l’écologie et reconnexion au vivant

• Héritage culinaire marocain et recettes ancestrales

• Art du thé et savoir-vivre à l’anglaise

• Photographie culinaire et émotion visuelle

• Cuisine comme acte collectif et outil de transmission

Et bien sûr, les Madeleines de Proust de chacune, entre confitures de groseille, bûches de Noël et verveine de grand-mère…

“Ressentir et habiter le monde, c’est aussi célébrer la beauté du vivant, autour de la table comme dans la nature.” – Isabelle Bouige

Un épisode doux, poétique et inspirant, qui nous rappelle que la gastronomie, c’est d’abord une histoire d’amour et de lien.

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