Dans ce nouvel épisode hors-série, je reçois Denny Imbroisi, chef italien à l’énergie solaire, connu pour sa cuisine sincère, généreuse et exigeante.

Arrivé en France avec une valise, beaucoup de détermination et une immense envie d’apprendre, Denny raconte son parcours atypique, des grandes maisons parisiennes à la création de ses propres restaurants. (Ida, Epoca, Ischia et Malro)

Un chemin fait de travail, de remises en question, de prises de risques… et d’une quête constante de justesse et de vérité dans l’assiette.

Dans cet échange profond et sans filtre, on parle de :

• Cuisine italienne authentique et respect des traditions (oui, on parle de la vraie carbonara).

• Exigence du métier de chef, entre création, gestion, pression et leadership.

• Management et connaissance de soi, avec un détour passionnant par l’ennéagramme pour mieux comprendre ses équipes.

• Saisonnalité, simplicité et émotion, cette ligne fine entre rigueur technique et plaisir brut.

• Transmission, humilité et sincérité, loin des paillettes et des clichés du succès.

Denny partage aussi des anecdotes de service, des souvenirs marquants, et sa vision très personnelle de la réussite :

“Ne cherche pas à être connu. Cherche à être vrai.”

Un épisode inspirant, intense et profondément humain, qui dévoile l’envers du décor d’un chef devenu entrepreneur, sans jamais perdre le goût de l’essentiel.

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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Pour ce 70ᵉ épisode, Passion sans Modération réunit autour de la table des métiers de bouche que tout semble opposer, mais que relie une même vibration : le goût, le vivant et la transmission.

Dans cet épisode fleuve et profondément humain, je fais dialoguer des artisans, producteurs et entrepreneurs engagés, tous animés par une quête commune :

👉 donner du sens à ce qu’ils créent,

👉 sublimer un produit,

👉 préserver un savoir-faire,

👉 transmettre une culture.

On parle ici de trajectoires de vie, de reconversions, d’héritages familiaux, de coopératives, de terroirs, de goût, mais aussi de joie, de passion, et de ce lien invisible qui unit ceux qui nourrissent les autres.

Autour de la table :

• Thomas Maurey, meunier engagé, à la tête desMoulins Familiauxdepuis 2008, héritier d’une histoire commencée en 1903, qui défend une meunerie moderne, vivante et ancrée dans la tradition.

• Françoise Besse, présidente deCooplim, la coopérative fruitière du Limousin, qui rassemble 80 familles de producteurs et a lancé la marque de cider Pomjoy pour mieux valoriser la pomme AOP du Limousin.

• Yoni Cohen, fondateur de la Maison Emali, fruitier-légumier passionné, trait d’union entre producteurs exigeants et chefs, pour qui le goût et la saisonnalité sont non négociables.

• Chantal Ernoult, fondatrice de Ermada, entreprise franco-malgache qui sublime les produits rares de Madagascar (épices, vanille, rhum, huiles…), dans une démarche équitable, artisanale et profondément humaine.

Au fil de la conversation, vous découvrirez :

🍞 Pourquoi le pain est un produit vivant, culturel et émotionnel.

🍏 Comment une coopérative peut redonner de la valeur aux fruits et aux producteurs.

🥭 Le rôle clé du fruitier-légumier dans la chaîne du goût.

🌺 La richesse endémique des produits de Madagascar et leur puissance aromatique.

Des réflexions sur la transmission, la passion, le bonheur, et le sens du mot cuisiner.

« Derrière chaque produit, il y a des humains, des histoires, des mains, des doutes et des passions. »

Un épisode dense, généreux et incarné, qui rappelle que les métiers de bouche sont avant tout des métiers d’âme.

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Et si notre assiette devenait notre meilleure alliée pour retrouver équilibre, énergie et sérénité ?

Dans cet épisode, Virginie Legrand reçoit Rony Jersier, coach santé et bien-être, pour parler d’un sujet essentiel : la santé holistique.

Ancien formateur en santé-sécurité devenu coach, Rony aide les femmes et les hommes à reprendre le contrôle de leur vitalité sans régime, sans contrainte, simplement en réapprenant à écouter leur corps et à nourrir leur esprit. Savoir bien manger.

Ensemble, ils explorent :

• La santé holistique, ou comment relier le corps, le mental et l’émotionnel.

• Le lien entre alimentation et santé mentale, et comment notre intestin influence notre humeur.

• Les 3 piliers du bien-être : alimentation, hydratation et sommeil.

• Comment remplacer le sucre et le sel sans se priver de plaisir.

• Pourquoi les régimes frustrent… et comment réapprendre à manger différemment, avec conscience.

🧘‍♀️ Et surtout, l’art de bien manger sans culpabilité, en cultivant une relation saine et joyeuse à la nourriture.

« Il n’y a pas d’interdit, seulement des explications. Comprendre ce qu’on mange, c’est déjà commencer à mieux vivre. » — Rony Gersier

Un épisode aussi savoureux que réconfortant, où l’on parle plaisir, équilibre et reconnexion à soi.

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