ベトナム・ホーチミンで滞在型カフェ「Coffee in Bed」を運営する、Chidori Hospitality 創業者・齋藤壮（さいとう そう）さんへのロングインタビュー後編。

2026年にローンチした第2ブランド「Chidori Crepe」の店舗ツアーから始まり、新業態を始めた理由、チームの作り方、そして5年後の設計図まで伺いました。

このエピソードで語られること：

・ボロボロのフレンチ式ヴィラを改装したクレープ1号店（2区タオディエン）

・あえてBGMを置かないフォーカスルームと、「音楽を止めてくれ」と言われた話

・なぜ新業態か――ロイヤル顧客が「卒業」していくという課題

・なぜクレープか――「地元になじむ形で展開できている企業は本当にゼロだった」

・採用が最大の壁だった――「クレープです」と言っても伝わらない

・共同創業者（元キャビンマネージャー）との出会いと、飛行機の座席との構造の一致

・満席時の席配分を完全自動化した自社開発システム

・7年分の顧客データ×AIで見えてきたもの

・同じものを複製しない――滞在型50店舗＋新ブランド5つ×10店舗＝100店舗

・1日5食のクレープを1週間食べ歩いて、自ら玄関を叩く

・本社15〜20人で数百店舗を管理する会社へ

海外での多ブランド展開、F&Bのオペレーション設計、ベトナム市場での事業づくりに関心のある方におすすめのエピソードです。

▼ ゲスト

齋藤 壮（さいとう そう）／Chidori Hospitality 創業者

🔗 Chidori：https://chidori.vn/

▼ インタビュアー

工藤 拓人（くどう・たくと）／CastGlobal Law Vietnam 代表弁護士

🔗 X：https://x.com/tacton

▼ OAV — Outbound Axis Vietnam

🔗 https://outbound-axis.com/

ベトナムの若者の住環境の課題から生まれた滞在型カフェ「Coffee in Bed」を運営する、Chidori Hospitality 創業者・齋藤壮（さいとう そう）さんへのロングインタビュー前編。

シンガポールでの金融キャリアを経て2017年にホーチミンへ。狭い部屋に2〜3人で暮らす若者の住環境に衝撃を受けたことを原点に、2018年にChidoriを創業。当初のカプセルホテル構想を方向転換し、「住んでいる人」に向けた滞在型カフェを作り上げた軌跡を伺いました。

このエピソードで語られること：

・グループ15店舗（滞在型カフェ10・ホテル・レストラン）の全体像

・「Coffee in Bed」＝四方を囲まれた半個室で過ごす滞在型カフェとは

・原点：26歳で来越、若者の住環境への衝撃

・ベトナムの「カフェで長時間過ごす」文化の発見

・カプセルホテルの予定を方向転換した裏話

・累計会員18万人・アクティブ8万5千人・月18回通う客

・大学近くより「人口密度の高い区」でニーズが高いという発見

・「奇跡」と言われたイオンモール出店が一番のパフォーマンスに

・元ファンドマネージャーが見てきたベトナム経済への確信

カフェ経営、ベトナムの消費市場、海外起業に関心のある方におすすめのエピソードです。

▼ ゲスト

齋藤 壮（さいとう そう）／Chidori Hospitality 創業者

🔗 Chidori：https://chidori.vn/

▼ インタビュアー

工藤 拓人（くどう・たくと）／CastGlobal Law Vietnam 代表弁護士

🔗 X：https://x.com/tacton

▼ OAV — Outbound Axis Vietnam

🔗 https://outbound-axis.com/