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Das sind Wir - Der Podcast mit Geschmack

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Von: Heimo Probst
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Über diesen Titel

 Wir sind meine Familie, meine Frau und meine Tochter, sowie unsere Freunde und Menschen, die uns so nahe stehen, dass wir sie zu unserer Familie zählen (die "Familiaris") Es handelt sich dabei um unsere Erlebnisse, Reisen, Situationen mit den Menschen, die uns nahe stehen und dazu gibt es immer wieder Rezepte, die wir mit ihnen in Verbindungen bringen oder auch umgekehrt. Wir wünschen euch viel Spaß beim Zuhören und vielleicht nachkochen. Natürlich hoffen wir, dass Ihr uns Rückmeldungen zuschickt. LG WirHeimo Probst Kochen Kunst Lebensmittel & Wein
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  • Das sind Wir - Enentbrust-Erdäpfelburger

    Das sind Wir - Enentbrust-Erdäpfelburger
    Jan 18 2026
    Entenbrust ErdäpfelburgerIch liebe Entenbrust Warum Erdäpfel als Buns? Buns aus Mehrkorn-, oder Briocheteig oder die normalen Buns sind schon dermassen langweilig, dass ich eine Abneigung auf Hamburger entwickelt habe. Dasselbe Gefühl habe ich auch bei den Rinderfaschiertenlaibchen für Burger.Ich mochte bei den Nacht-Würstelstandl in Graz die Kotelettsemmel oder die Kaiser- oder Langsemmerl mit Fleischlaberl mit scharfem Ragù oder scharfen Senf mit Ketchup. Die waren so andern wie die Dargeboten Burger. Nicht das Burger schlecht sind, mir stehen und standen sie schon einwenig an. Ich kann diese Dinge momentan nicht wirklich leiden. Wird sich sicher wieder ändern. Da bin ich mir sicher.Also dachte ich alles ganz neu: Es musste ein anderes Fleisch her und nicht nur das, es mussten die Buns weg und etwas Besseres her; was einfaches, jedoch ein wenig raffinierter und doch leicht zu machen.Wie es bei mir halt so oft ist, hatte ich ein Insta-Video oder eine Kochsendung gesehen, in der gekochte Erdäpfel zusammengedrückt und mit geriebenem Käse bestreut und überbacken und als Fernsehsnack angerichtet wurden. Und warum immer Rind- oder Schweinefleisch?Genau, warum muss es immer Rindfleisch oder Schweinefleisch und das auch noch faschiert sein? Ich meine, dass Entenfleisch einfach unterschätzt wird. Insbesondere die Entenbrust.Entenbrust ist ein wunderbares Fleisch für einen ausgefallenen Burger. Es ist zart, aber es hat Biss und wenn es eine gute Entenbrust ist, zum Beispiel von einer Wildente oder von Bio-Enten vom Bauern, die im Freien aufgewachsen sind, dann hat man alles richtig gemacht.SoßeDie Soße kann man schon am Vortag zubereiten. Mit in karamellisierten Honig geschwenkten Orangenscheiben. Die Soße: 150 ml Portwein, 90 ml Rotwein, 90 ml Wasser mit ½ Rind- oder Gemüsesuppenwürfel oder Rind- oder Gemüsesuppe, 1 1/2 EL fein passierter Kirschmarmelade, ½ EL Preiselbeermarmelade, ½ Zimtstange und 3 Gewürznelken, in den Topf mit den Orangenschalen geben. Am Schluss 2 TL Honig (mild).Das Gemisch bis zu Hälfte reduzieren. Eindicken kann man die Soße mit 1 TL (gestrichen voll) Stärke und mit 1 EL Butter abbinden damit sie diesen Glanz bekommt. Gewürzmischung für die Entenbrust:Auch die Gewürzmischung ist gut vorzubereiten.Daumennagel, großes Stück einer getrockneten Orangenschale1 TL Salz2 Pfefferkörner2 WacholderbeerenAlles in einem Granitmörser oder Gewürzmühle fein mahlen.Von einem Freund bekomme ich im Winter regelmäßig BIO-Orangen und -Zitronen von Sizilien. Wenn man keinen eigenen Lieferanten kennt, dann sollte man sich unbedingt an die Plattform Crowdfarming (Bio-Landwirtschaft) wenden. Von dort bestelle ich mir immer wieder Mangos, die um Welten besser sind als die von den Supermärkten.KochgeschirrWas wir benötigen sind: 1 großer Topf für Sous-vide 1 Sous-vide-Stab1 Topf zum Erdäpfelkochen1 Pfanne 1 BackblechBackpapierVakuumgerät und zwei VakuumbeutelZUTATEN2 Entenbrüste2 TL Gewürzmischung (Orangenschale, Wacholderbeeren, Pfeffer, Salz)½ TL Salz1 Priese Pfeffer aus der Pfeffermühle2 EL Butter1 TL Olivenöl70 - 100 g fein geriebenen Parmesan4 mittelgroße ErdäpfelZUBEREITUNGDie Soße ist schon vorbereitet, so auch die Gewürzmischung. Das heißt, was wir jetzt zu tun haben, ist nicht sehr aufwendig, aber es dauert 1 Stunde und 25 Minuten. Daher ist die Zubereitung stressfrei.Entenbrust sollte Zimmertemperatur haben.Den Topf mit dem Sous-vide-Stab aufstellen und auf 61,5 C° einstellen.Die Butter mit der Gewürzmischung vermengen.Die Entenbrüste bei der Haut rautenförmig nicht zu tief einschneiden, salzen (½ TL Salz) und Pfeffer (Pfeffermühle).In der Pfanne, Herd Stufe 8, mit Olivenöl zuerst mit der Haut bis sie goldbraun ist anbraten und dann die andere Seite für Minuten.Die Entenbrüste mit der Butter bestreichen und vakuumieren. In den Topf mit dem Sous-vide-Stab geben und die Zeit auf 1 Stunde 20 Minuten stellen.Nach ungefähr 30 Minuten die Erdäpfel kochen.Die Erdäpfel herausnehmen, wenn ein spitzes Messer mit leichtem Druck einsinkt. Gut, Erdäpfel kochen, das kann eigentlich jeder, da braucht es keine große Erklärung. Das Backrohr auf 180 C° vorheizen.Auf das Backblech vier Häufchen Parmesan geben und etwas Pfeffern mit der Pfeffermühle. Die gekochten Erdäpfel mit einem Kaffee-Tamper oder mit einem Glasboden auf dem Parmesanhäufchen zer-/zusammendrücken. Falls noch Parmesan über ist, den noch darüberstreuen. Das Backblech für ca. 10 Minuten ins Rohr.In der Zwischenzeit die Soße aufwärmen und die Entenbrüste, die bis dahin schon fertig sind, aus dem Beutel nehmen und 5 Minuten rasten lassen.Entenbrüste in ½ cm dicke Streifen schneiden.Auf zwei Teller jeweils 1 herausgebackenen Erdapfel legen und darauf die Entenstreifen, 1 EL Soße darüber geben und dann mit dem zweiten Erdäpfelpetti abdecken. Zum Aufpeppen kann man noch etwas Kren über die Entenstreifen/-scheiben reiben oder mit dünnen Rotkrautstreifen ...
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  • Das sind Wir - Es ist Zeit euch zu Danken

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    Jan 11 2026
    6 Min.
  • Das sind Wir -Steirischer Schweinsbraten mit steirischem Kürbisgemüse, Semmelknödel und Gurkensalat mit Dille und Sauerrahm

    Das sind Wir -Steirischer Schweinsbraten mit steirischem Kürbisgemüse, Semmelknödel und Gurkensalat mit Dille und Sauerrahm
    Oct 27 2025
    Zutaten Steirischer SchweinsbratenDie Zutaten sind für 4 - 6 Personen - Dauer ungefähr 1 Stunde 30 Minuten: habe mir ein Fleisch vom Steirerfleisch für den Braten gegönnt. 1,25 kg Schlussbraten mit Schwarte2 TL Kümmel3 -5 Zehn Knoblauch½ TL Rosmarin getrocknet1 ½ TL grobes SalzPfeffer aus der Pfeffermühle100ml dunkles BierSteirisches Kürbisgemüseca. 700 - 800 g geschälter und geriebener Butternusskürbis (man kann jeden Speisekürbis nehmen)1 Zwiebel mittelgroß fein würfelig geschnitten 2 TL Salz1 TL Zucker1 SL steirischen Apfelessig (Ich verwende Apfelessig Selection - Verkauf auf der Plattform Steirerkraft)1 TL Tomatenmark1 TL Paprikapulver edelsüß1 TL Paprikapulver geräuchert½ ML (Mokkalöffel) Paprikapulver scharf oder Cayennepfeffer1/2 TL Kümmel ganz½ ML Kreuzkümmel125 ml milde / nicht kräftige Gemüsesuppe (Wer es nicht zu salzig oder würzig mag kann auch Wasser nehmen)2 EL Créme FraîchKnödelDa muss ich gestehen, die habe ich gekauft. Es war mi an diesem Tag zu aufwendig welche zu machen. Die Knödel, kann ich jedem empfehlen, habe ich von der Fleischerei Ströbel.Petra‘s Gurkensalat 1 geschälte und in Scheiben gehobelte Salatgurke1 geriebene Knoblauchzehe1 ML Salz½ EL Apfelessig1 - 2 EL Sauerrahm1 TL gehackte Dille oder einen SL gezupfte DilleWenn man will noch eine Prise süßen Paprika, etwas gerieben und fein gehackten Knoblauch (Kernöl, ein zwei Tropfen - das verfeinert für einen Steirer den Gurkensalat ;-))ZUBEREITUNGDas Backrohr auf 180c° vorheizen. Schweinsbraten mariniert dazu wird Salz, Rosmarin und Kümmel im Mörser leicht zermahlen. Knoblauch fein hacken und mit der Gewürzmischung vermischen.Man kann, damit die Marinade besser aufzutragen ist 1 Tl Rapsöl hinzugeben und dann das Fleisch damit einreben.In einen Bräter oder Kasserolle geben das Bier dazuschütten und ab in den OfenNachdem der Braten schon 30 Minuten im Rohr ist beginnen wir mit dem Kürbisgemüse. den Zwiebel in einer hohen hohen Pfanne (ø28cm) mit Rabsöl anschwitzen und salzen und das bei ca. Stufe 6 Elektroherd.Die Gewürze und hinzugeben und den geriebenen Kürbis untermischen.Tomatenmark und den Zucker nach 10m Minuten dazugeben und untermischenNach 5 Minuten die Suppe hinzugeben. Den E-Herd Stufe 4 herunterdrehenWieder nach 5 Minuten die Cremé Fraîch untermischen. Den E-Herd auf Stufe 1 drehen.KÖDELDie Knödel vom Ströbel. Die benötigen im kochenden Wasser ca. 13 Minuten. Daher die Knödel ca. 10 Minuten bevor der Braten aus dem Rohr genommen wird, in‘s heiße Wasser geben.PETRA‘S GURKENSALATDie gehobelten Gurkenscheiben leicht salzen und nach ca. 3 Minuten das Wasser die Gurkenscheiben leicht ausdrücken und das Wasser aus der Schüssel schütten. (Das Wasser der Gurken würden das Dressing zu flüssig machen)Dille und Gewürze hinzugeben durchmischen und schließlich mit Sauerrahm und Apfelessig abmachen.Ich gebe gerne noch einen Tropfen Kernöl hinzu.Anrichten:Ich gebe in die Mitte einen Schöpfer voll Kürbisgemüse auf den Teller zwei Scheiben vom Schweinsbraten und einen Knödel, den ich meist schon in der Mitte auseinanderreisse. Warum ich das mache? ganz einfach durch saugt er besser den Schweinsbratensaft auf, den ich nicht nur über die Knödel, sondern auch überm Fleisch verteile. Den Knödel reis ich nur bei meiner Portion auf.Ich sage euch wahrlich, es ist ein köstlich Herbstmahl.Ich hoffe, ich habe nichts vergessen, da ich die Aufnahme vor der Niederschrift gemacht habe. Falls doch, es werden beide Rezepte schmecken. Da bin ich mir sicher.HerzlichstEuer Heimo
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    19 Min.
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