Urlaub in Südtirol, eine absolute Traum-Rösterei (Kuntrawant in Lana) und der pure Wutanfall auf dem Rückweg: Warum feiern eigentlich alle den totgerösteten „Kaffee der Hölle“ an der Autobahn-Tankstelle? Und wieso versuchen US-Investoren gerade, das handwerkliche Herz des Specialty Coffee durch puren Skalierungs-Druck und Quartalszahlen zu fressen?

In Folge 21 von DIAL IN – chasing better shots räumen wir aber nicht nur mit Corporate-Mythen auf, sondern gehen tief in die Wissenschaft der Bohnenfrische! Wie atmet die Bohne nach der Röstung? Geht der Kühlschrank-Trick wirklich (Spoiler: nur im sterilen, geruchsfreien Raum!) und wie funktioniert das High-End-Einfrieren nach Lance Hedrick? Plus: Die goldene James-Hoffmann-Regel für Packungsgrößen, warum dunkle Industrieröstungen über Defekte lügen und wie du mit smarter Gastro-Mathe über 1.800 € im Jahr sparst!

In dieser Folge (15:39 Min.):

• 00:00 Südtirol-Liebe bei Kuntrawant & Der Hass auf den Tankstellen-Espresso

• 02:40 Das Investorinnen-Drama: Wenn Corporate-Kapitalismus das Handwerk frisst

• 06:15 Warum dunkle Röstungen lügen & wie die Industrie schlechte Bohnen kaschiert

• 09:30 Bohnenfrische & Der Kühlschrank-Mythos (Aufgeklärt mit Hoffmann & Hedrick)

• 13:10 Die echte Gastro-Mathe: Wie Präzision und Frische bares Geld sparen

• 14:45 Fazit, Golden Rules & Outro

Empfohlene Channels zum Reinklicken: Schaut unbedingt bei den Koryphäen James Hoffmann und Lance Hedrick auf YouTube vorbei für den ultimativen Nerd-Deep-Dive!

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Jubiläum bei DIAL IN – chasing better shots! In Folge 20 tauchen wir tief in die Mechanik ein und nehmen ein Bauteil auseinander, das über euren Espresso-Geschmack entscheidet: Das Siebträger-Sieb (Filter Basket).

Wir klären den Unterschied zwischen Standard- und Precision Baskets (IMS, VST), was Durchmesser (58mm vs. 54mm) und Tiefe ausmachen und warum feineres Mahlen durch Laserdurchbohrung die Extraktion boosted. Im Gastro-Check rechnest du mit: Wie viel Geld spart 1 Gramm weniger Kaffee pro Shot im Jahr wirklich? (Spoiler: Es sind über 1.800 €!).

Außerdem wird es persönlich: Ein ehrlicher Rant gegen die jahrzehntelange „100% Arabica“-Marketing-Lüge der Großindustrie und ein Plädoyer für hochwertigen Canephora (Fine Robusta). Zum Schluss gibt es den perfekten Event-Cocktail: 3 Litern geklärter Clarified Corn ’n’ Oil (Pre-Batching mit Planteray Cut & Dry Coconut Rum & Grapefruit-Twist!).

Kapitel / Timestamps (20:15 Min.):

• 00:00 Intro & Jubiläum: 20 Folgen DIAL IN!

• 02:15 Basket-Science: Durchmesser, Tiefe (Grammatur) & Headroom

• 06:30 Precision vs. Standard: Laser-Löcher, Nanotech & Flussgeschwindigkeit

• 10:45 Der 1-Gramm-Gastro-Hack: Die Spar-Mathe für Cafés, Bars & Zuhause

• 14:20 Personal Rant: Die „100% Arabica“-Lüge & Ehre für Canephora/Robusta

• 17:50 Event-Pre-Batching: Clarified Corn 'n' Oil (Planteray Coconut, Rhum Agricole & Pink Grapefruit)

• 19:40 Golden Rules & Outro

Mach mit: Nutzt ihr schon Precision Baskets und wie steht ihr zu hochwertigem Robusta im Espresso? Schreibt es mir auf Instagram unter @dialin_podcast!

YouTube: https://www.youtube.com/@JIGGERandKNIFE

Was für eine wilde Woche! ☕️✨ In Folge 19 von DIAL IN – chasing better shots nehme ich euch mit hinter die Kulissen unserer Neueröffnung am CampusTREVO in Dornbirn (inkl. unserem easy cheesy mobilen Coffee Table!), sprechen über italienische Vibes beim Aperitivo Italiano in Bregenz und teilen eine ehrliche, schmerzhafte Entscheidung zu unserem Shop in Bezau.

Im Fachteil knacken wir den SCA Score:Was bedeuten die magischen 80 Punkte wirklich? Warum schlürfen Baristas beim Cupping eigentlich so laut wie Wasserbüffel? Wer legt diese Punkte als Q-Grader fest und wieso sichert selbst Commodity Coffee das Überleben von Kaffeebauern? Plus: Warum schmeckt dunkler Industriekaffee oft nach verbranntem Gummi? Alles auf den Punkt in 13 Minuten!

Kapitel / Timestamps (13:00 Min.):

• 00:00 Intro & CampusTREVO Dornbirn: Der mobile Coffee Table

• 02:30 Aperitivo Italiano in Bregenz & ehrliche Gastro-Kehrseite in Bezau

• 05:00 Deep Dive: Der SCA Score entzaubert (Specialty vs. Commodity)

• 07:45 Das Cupping-Geheimnis & Der Sommelier der Kaffeewelt: Der Q-Grader

• 10:15 Verbrannter Geschmack, Industrieröstungen & Bauern-Realität

• 11:45 Outro, Mitmach-Frage & Fazit für eure Mühle zu Hause

Mach mit: Schaut ihr beim Kaffeekauf schon auf SCA-Punkte oder seid ihr eher Team „Dunkel & Kräftig“? Schreibt es mir auf Instagram!