Folgen

  • #46 Daniel Hintner

    #46 Daniel Hintner
    Feb 18 2026
    Daniel Hintner hat bereits vor einigen Jahren nahezu unbemerkt die Küche im Sterne-Restaurant „Zur Rose“ in Eppan von seinem Vater Herbert Hintner übernommen. Die endgültige Entscheidung, Koch zu werden, traf er allerdings erst mit 24 Jahren. Nach mehreren Stationen in Deutschland kehrte Daniel schließlich nach Südtirol zurück, um in die Fußstapfen seines bekannten Vaters zu treten. Wie er als Sohn diesen Generationswechsel erlebt, was er vom Vater übernimmt und was er bewusst anders machen will – und auch muss –, erzählt Daniel Hintner im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    29 Min.
  • #45 Simon Unterholzner

    #45 Simon Unterholzner
    Feb 4 2026
    Simon Unterholzner aus Terlan hat nach seiner Konditorlehre bewusst die Abwechslung gesucht – und sie in der Patisserie der Hotelküche gefunden. Auf seinem Weg hat er viele spannende Küchen kennengelernt, auch außerhalb Südtirols, und sogar als Sous Chef gearbeitet. Im Hotel Castel in Dorf Tirol hat Simon Unterholzner in den letzten Jahre bei Sternekoch Gerhard Wieser die Patisserie geleitet. 2025 wurde er sogar unter die 50 besten Patissiers im deutschsprachigen Raum gewählt. Doch das Jahr brachte auch einen schweren Schicksalsschlag mit sich, der ihn bis heute prägt. Wie er damit umgeht und was für ihn das wirklich Schöne am Beruf in der Patisserie ist, erzählt Simon in dieser Folge im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung selbst.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    34 Min.
  • #44 Monika Huber

    #44 Monika Huber
    Jan 21 2026
    Die Pustererin Monika Huber wollte eigentlich in Italien studieren und vorab ihr Italienisch verbessern. Doch das Sommerpraktika in einer Küche in den Marchen änderten alles: Sie entdeckte ihre wahre Leidenschaft für’s Kochen. Auf die Matura folgte daher eine Kochlehre bei Egon Heiss, und sie sammelte internationale Erfahrung in Deutschland und Portugal. Zuletzt arbeitete sie drei Jahre lang im Schweizer Zwei-Sterne-Restaurant „Taverne zum Schäfli“ bei Christian Kuchler. Als dieser 2025 ein weiteres Lokal direkt am Bodensee übernahm, bot er ihr die Leitung der Küche an. Vom Gault&Millau bereits als Entdeckung des Jahres ausgezeichnet und auf Anhieb mit 14 Punkten bewertet, erzählt Monika Huber im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung wie es nun ist, mit 28 Jahren eine Küche zu führen, und wieso sie nicht mehr als 50 Prozent Frauen im Küchenteam haben will.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    27 Min.
  • #43 Matthäus Falk

    #43 Matthäus Falk
    Jan 7 2026
    Der Koch Matthäus Falk kommt aus Nals und hat in 13 Jahren im Ausland viele Erfahrungen gesammelt: so im Zwei-Sterne-Restaurant „Atelier“ im Bayerischen Hof, in der Residenz Heinz Winkler und im Kultrestaurant „Tantris“ in München. Ganz bewusst kehr er nun wieder zurück in seine Heimat – in der er beruflich wie privat seine Zukunft sieht. Seit Oktober hat Matthäus Falk die gesamte Küche im neueröffneten ¬Fünf-Sterne-Hotel Monika in Sexten übernommen – als sein erstes Heimatprojekt, sozusagen. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, spricht er darüber, was ihm in der Führung vom Küchenteam wichtig ist und was ihm am Kochberuf wirklich Freude bereitet.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    35 Min.
  • #42 Klaus Buderath & Benedikt Wittek

    #42 Klaus Buderath & Benedikt Wittek
    Dec 24 2025
    In Restaurant “Seestern” im Hotel Lago in Ulm bilden die beiden Sterneköche Klaus Budareth und Benedikt Wittek ein echtes Power-Duo. Sie arbeiten gemeinsam – und alleine – in der Küche, hoch effizient und perfekt durchgeplant. So schaffen sie es, mit einem Mini-Team auszukommen und mit der Gourmet-Schiene wirtschaftlich erfolgreich zu sein. Denn genau das setzt der Inhaber des Restaurants voraus. Wie die zwei die Küche rocken, mit dem betriebswirtschaftlichen Druck umgehen und trotzdem jede Menge Spaß haben, das erzählen die beiden im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    22 Min.
  • #41 Jakob Zeller

    #41 Jakob Zeller
    Dec 10 2025
    Das Restaurant Pramol Alto in Eppan hat erst vor wenigen Monaten eröffnet – und wurde bereits von Gault Millau als Newcomer des Jahres ausgezeichnet. Für Jakob Zeller aus Meran eine große Motivation, seinen Weg konsequent weiterzugehen. Schon früh entdeckte er seine Freude am Handwerk, doch erst nach der Matura entschied er sich für die Kochschule in Barcelona und sammelte seither Erfahrungen in einigen der besten Restaurants der Welt. Im hohen Norden Schwedens lernte er dabei seine heutige Frau Ethel kennen. Sie stammt aus Singapur, ist ebenfalls Köchin und bringt neue Akzente in ihre gemeinsame Küche ein. Beide setzen dabei stark auf lokale Produkte, wann immer möglich in Bio-Qualität. Was es für Jakob bedeutet, erstmals selbstständig zu sein, und welche Pläne er für die Zukunft im ehemaligen Buschenank und Hof im Überetsch hat, erzählt er im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    25 Min.
  • #40 Stefan Perathoner

    #40 Stefan Perathoner
    Nov 26 2025
    Stefan Perathoner ist seit über 35 Jahren Gastwirt der Schutzhütte Tierser Alpl im Naturpark Schlern-Rosengarten und Vorsitzender der Fachgruppe „Schutzhütten Südtirol“ im HGV. Er kennt all die Herausforderungen, die das Leben am Berg mit sich bringt – von Materialseilbahnen und Wanderwegen bis hin zur Unterbringung von Mitarbeitenden auf über 2.000 Metern Höhe. Als Gastgeber am Berg muss man ein echter Allrounder sein: vom Koch bis zum Elektriker, vom Straßenarbeiter bis zum Ersthelfer – und nicht selten auch Psychologe. Dabei wollte Stefan Perathoner ursprünglich Wirtschaftsberater werden. Warum alles anders kam, und wie seine drei Söhne die Familientradition weiterführen, darüber spricht er mit Bettina Schmid vom Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung in dieser Folge des Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    28 Min.
  • #39 Nicolò Vassallo & Alexandra Mair

    #39 Nicolò Vassallo & Alexandra Mair
    Nov 12 2025
    Leidenschaft, Spontaneität und jede Menge Herzblut: Bei den World Skills Italy haben junge Südtiroler:innen eindrucksvoll gezeigt, was in ihnen steckt. Nicolò Vassallo, Lehrling im Quellenhof in Passeier, holte sich den Sieg bei den Servicefachkräften – obwohl er sich einst eher zufällig für eine Karriere im Service entschied. Heute brennt er für seinen Beruf und träumt von weiteren Wettbewerben. Alexandra Mair vom Hotel Muchele in Burgstall erkämpfte sich Platz drei. Für sie war die Lehre eine bewusste Entscheidung, und sie liebt es, direkt mit Gästen zu arbeiten – besonders am Abend an der Hotelbar. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, erzählen die beiden, wie sie den Wettbewerb erlebt haben, welche Erfahrungen sie geprägt haben und wie sie ihre Zukunft im Service sehen. Jetzt reinhören und inspirieren lassen!
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    24 Min.