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COOLinarisch

COOLinarisch

Von: Gustelier - Atelier für Geschmackserfahrung
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Über diesen Titel

 „COOLinarisch“ ist das Gustelier zum Anhören! Unser Atelier für Geschmackserfahrung im HGV in Bozen ist eine Event-Struktur, die sich dem guten Geschmack, dem Kochen, dem Austausch und Netzwerken in der Gastronomie-Branche widmet. Viele inspirierende Menschen gehen hier ein und aus und teilen ihre Gedanken mit uns und nun auch mit IHNEN. Gerichtet ist der Gustelier-Podcast an unsere Köchinnen und Köche, Gastwirtinnen und Gastwirte und an alle, die sich für Kulinarik, Ernährung, Essen und Trinken interessieren. Im Gespräch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier, erzählen einheimische und ausländische Fachleute von ihren Ideen, prägenden Erfahrungen, Herausforderungen, Chancen und Entwicklungen der Branche und werfen mit uns einen Blick in die Zukunft.Gustelier Hygiene & gesundes Leben Kochen Kunst Lebensmittel & Wein
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  • #46 Daniel Hintner

    #46 Daniel Hintner
    Feb 18 2026
    Daniel Hintner hat bereits vor einigen Jahren nahezu unbemerkt die Küche im Sterne-Restaurant „Zur Rose“ in Eppan von seinem Vater Herbert Hintner übernommen. Die endgültige Entscheidung, Koch zu werden, traf er allerdings erst mit 24 Jahren. Nach mehreren Stationen in Deutschland kehrte Daniel schließlich nach Südtirol zurück, um in die Fußstapfen seines bekannten Vaters zu treten. Wie er als Sohn diesen Generationswechsel erlebt, was er vom Vater übernimmt und was er bewusst anders machen will – und auch muss –, erzählt Daniel Hintner im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.
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    29 Min.
  • #45 Simon Unterholzner

    #45 Simon Unterholzner
    Feb 4 2026
    Simon Unterholzner aus Terlan hat nach seiner Konditorlehre bewusst die Abwechslung gesucht – und sie in der Patisserie der Hotelküche gefunden. Auf seinem Weg hat er viele spannende Küchen kennengelernt, auch außerhalb Südtirols, und sogar als Sous Chef gearbeitet. Im Hotel Castel in Dorf Tirol hat Simon Unterholzner in den letzten Jahre bei Sternekoch Gerhard Wieser die Patisserie geleitet. 2025 wurde er sogar unter die 50 besten Patissiers im deutschsprachigen Raum gewählt. Doch das Jahr brachte auch einen schweren Schicksalsschlag mit sich, der ihn bis heute prägt. Wie er damit umgeht und was für ihn das wirklich Schöne am Beruf in der Patisserie ist, erzählt Simon in dieser Folge im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung selbst.
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    34 Min.
  • #44 Monika Huber

    #44 Monika Huber
    Jan 21 2026
    Die Pustererin Monika Huber wollte eigentlich in Italien studieren und vorab ihr Italienisch verbessern. Doch das Sommerpraktika in einer Küche in den Marchen änderten alles: Sie entdeckte ihre wahre Leidenschaft für’s Kochen. Auf die Matura folgte daher eine Kochlehre bei Egon Heiss, und sie sammelte internationale Erfahrung in Deutschland und Portugal. Zuletzt arbeitete sie drei Jahre lang im Schweizer Zwei-Sterne-Restaurant „Taverne zum Schäfli“ bei Christian Kuchler. Als dieser 2025 ein weiteres Lokal direkt am Bodensee übernahm, bot er ihr die Leitung der Küche an. Vom Gault&Millau bereits als Entdeckung des Jahres ausgezeichnet und auf Anhieb mit 14 Punkten bewertet, erzählt Monika Huber im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung wie es nun ist, mit 28 Jahren eine Küche zu führen, und wieso sie nicht mehr als 50 Prozent Frauen im Küchenteam haben will.
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    27 Min.
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