Sonderfolge «GastroFutura»: Zirkuläre Praktiken in echten Küchen

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Sonderfolge «GastroFutura»: Zirkuläre Praktiken in echten Küchen

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Der Talk beleuchtete, wie zirkuläre Prinzipien – also Wiederverwendung, Ressourcenschonung und geschlossene Kreisläufe – in der alltäglichen und professionellen Gastronomie umgesetzt werden können. Es wurden konkrete Beispiele diskutiert, wie Lebensmittelabfälle reduziert, lokale Produkte genutzt und innovative Prozesse eingeführt werden. Ziel war es, zu zeigen, dass „echte“ Küchen auf allen Ebenen des Ernährungssystems zu mehr Nachhaltigkeit beitragen können – ohne Einbussen bei Geschmack oder Wirtschaftlichkeit. Das Podiumsgespräch wurde am 19. November 2025 in den Cheminée Chats der Igeho 2025 aufgezeichnet. Teilnehmende: - Christine Syrad, Fermentable - Lino Meister, ONRI Ferments - Beat Baumgartner, Bogen17 - Gino Gehbauer, Bogen17 - Moderation: Andreas Handke

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