Bienvenue dans ce nouvel épisode de “À Table Chef” !

Aujourd’hui, j’ai le plaisir – et l’immense chance – de recevoir Florent Ladeyn, le chef audacieux et inspiré des Hauts-de-France.

Un grand merci à lui d’avoir trouvé un petit moment dans son emploi du temps bien rempli pour échanger avec nous.

Mais ici, pas question de retracer les grandes lignes déjà connues : son parcours, ses débuts, ou son passage marquant dans Top Chef. Non, cette fois, on plonge dans des questions plus personnelles et dans son actualité brûlante.

Florent nous parle de son projet éphémère : l’installation temporaire de son restaurant Bloempot, actuellement fermé pour travaux, dans une majestueuse maison de maître au bord de la Deûle.

Accompagné de sa cheffe Florence Grave et de sa talentueuse équipe, il y propose une expérience unique : un menu gastronomique profondément ancré dans le terroir, hommage vibrant à une cuisine locale, intemporelle et réconfortante.

Et au-delà du chef, on découvre l’homme. Un chef d’entreprise hors pair, dont l’équipe lui est fidèle, preuve d’un management humain et inspirant où le turnover est presque inexistant.

Un papa attentionné, profondément ancré dans ses valeurs, qui jongle entre sa passion pour la cuisine et son amour pour sa famille. Son lien indéfectible avec la nature et sa vision d’une cuisine conviviale qui rassemble complètent ce portrait unique.

Installez-vous confortablement, laissez-vous embarquer… et bon appétit pour les oreilles !

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de bouche à s'installer à table pour « popoter »

Vêtu de noir de la tête aux pieds, arborant un chapeau, des lunettes et un masque, on pourrait le qualifier de Zorro de la restauration. Lui, c'est le Chef du collectif "Les Bouffons de Lille," une dizaine de personnes à ce jour, issus du monde de la restauration.

Leur mission ? Apporter sincérité et transparence dans l'univers des adresses gourmandes de Lille.

Pour eux, la notion de "bien manger" est bien plus qu'une simple question de repas.
C'est essentiel pour le corps, le cœur, l'esprit, pour les artisans, et surtout, pour l'avenir.

C'est en avril 2023 que Bouffons a vu le jour sur Instagram. Bien plus qu'un simple compte, il réunit une communauté de plus de 26 000 abonnés. Leur particularité ? Des avis sans détour, que ce soit pour encenser des petites structures qui n'ont pas les moyens de faire connaître leur passion, ou pour pointer du doigt des adresses qui enjolivent un peu trop leurs produits, au détriment de la vérité envers leurs clients.

Dans mon tout dernier podcast, et à noter que le visage de M. Bouffon reste un mystère pour moi à ce jour, je vous invite à écouter sans plus attendre l'homme derrière le masque dans "A TABLE, CHEF !" avec Les Bouffons de Lille qui préfèrent se voir comme des super-héros plutôt que des super-méchants. À la Rencontre du "Zorro" de la Restauration : Le Chef des Bouffons de Lille, c’est maintenant ! 🎙️🍽️

https://culinari.fr/les-bouffons-de-lille-a-la-rencontre-du-zorro-de-la-restauration

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de bouche à s'installer à table pour « popoter »

Depuis le 1er février 2023, à l'âge de 31 ans, il a été promu du poste de second de cuisine à celui de chef au restaurant la Table du Clarance à Lille.
Agréablement surpris d'apprendre qu'il allait prendre la relève en tant que nouveau chef, suite aux recommandations du précédent chef Thibault Gamba. Aujourd'hui, il est fier d'occuper cette position prestigieuse.

Je me présente, Sébastien Meyer, créateur de ce podcast intitulé "À Table Chef" et graphiste culinaire.

Dans cet épisode, je vous présente aujourd'hui, le chef Alexandre Miquel.

Malgré les nombreuses responsabilités liées à sa nouvelle fonction, comme la gestion des produits, des fournisseurs, des recettes et des relations sociales, Alexandre souhaite donner une nouvelle image à la restauration gastronomique en la rendant accessible à tous.

Écoutez mon "popotage" avec le chef Alexandre Miquel, qui exprime une reconnaissance infinie envers ses parents pour ce qu'il est devenu. Cela démontre que l'éducation d'autrefois est bien révolue.

https://culinari.fr/alexandre-miquele-chef-du-clarance-lille