Le 11 février 2026, Paul Bocuse aurait célébré ses 100 ans.
À l’occasion de ce centenaire, On est dans le jus propose un épisode spécial – Bouillon minute, consacré à celui que beaucoup considèrent comme le plus grand cuisinier du XXe siècle.

Pourquoi Paul Bocuse occupe-t-il une place à part dans l’histoire de la gastronomie française et mondiale ?
Dans cet épisode, nous revenons sur son héritage, son influence et sa vision, à travers des anecdotes exclusives recueillies lors de notre voyage à Lyon, sa ville, et à l’Auberge de Collonges, lieu mythique indissociable de son nom.

Nous avons rencontré les chefs de cuisine actuels ainsi que la direction de la maison Bocuse, afin de leur soumettre un projet fort :
👉 l’organisation d’un repas exceptionnel en hommage à Monsieur Paul, pour souligner son centenaire.
La maison nous a donné son accord, et nous vous partagerons, dans les prochains mois, l’évolution de cet événement unique, qui sera également une levée de fonds au profit des personnes atteintes de la maladie de Parkinson.

Tout au long de ce bouillon minute, vous entendrez les témoignages de figures majeures de la gastronomie :
Victoria Boller, Amaury Bouhours, Éric Pansu, Davy Tissot, Christophe Marguin, Jacques Rouget, Romain Valicon, Jean-Paul Grappe et Normand Laprise.

Un épisode court, dense et profondément respectueux, pour rendre hommage à Paul Bocuse, à son humanité, à sa cuisine et à son impact durable sur les générations de chefs.

🎙️ On est dans le jus
🍽️ Gastronomie • Héritage • Transmission

Dans cet épisode de On est dans le jus, on rencontre Morgan Allemand, fondateur de Kaizen Knives, forgeron-coutelier à Montréal. De la massothérapie à la forge, il raconte une reconversion guidée par la curiosité, le travail manuel… et une obsession inattendue : le plaisir de couper des légumes depuis l’enfance.

On plonge dans les coulisses de la coutellerie artisanale : la différence entre stock removal et forge, l’apprentissage à l’“Université YouTube”, la fabrication d’une forge maison, les premières ventes, puis le passage vers une production maîtrisée avec contrôle qualité et acier à composition stable.

Morgan explique aussi sa spécialité : le San Mai (3 couches), une méthode inspirée des couteaux japonais. Il décrit comment il combine un acier très dur au centre pour un tranchant performant, et des aciers plus doux à l’extérieur pour la résilience — avec une analogie parfaite du crayon de bois (graphite au centre, bois autour). On parle trempe (huile, eau, air), dureté Rockwell, ergonomie (le choil), et du vrai débat : pourquoi un couteau n’est pas “juste un couteau”, mais un outil de performance… et de coup de cœur.

Bonus : l’histoire incroyable des couteaux fabriqués avec l’acier du vieux pont Champlain, en collaboration avec Pomerleau, et comment Morgan a transformé un projet un peu fou en série limitée de collection.

📍 Kaizen Knives, atelier-boutique à Montréal (coin Marianne & Frontenac)
🔪 Couteaux disponibles à l’atelier, sur le site, et dans certains événements (salons des métiers d’art)
📩 Infolettre mensuelle pour les nouveautés

For the first episode of Season 4 of On est dans le Jus, we kick things off with a full English conversation featuring Dyan Salomon, co-owner of Olive et Gourmando.

In this episode, Dyan shares her entrepreneurial journey, from the early days of Olive et Gourmando to the creation of Foxy and Un Po' Di Più—restaurants built step by step, with intention, risk, and a strong sense of identity.

We talk about building lasting restaurant brands, the realities of growth, and her long-standing partnership with Éric Girard. Dyan opens up about leadership, collaboration, and what it truly takes to sustain a creative business in Montreal’s ever-evolving food scene.

A human, honest, and inspiring conversation about entrepreneurship, resilience, and staying true to your vision—both in business and in life.