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  • 120 Sekunden Deluxe - 09: Knoblauch hat einen Lautstärkeregler

    120 Sekunden Deluxe - 09: Knoblauch hat einen Lautstärkeregler
    Feb 11 2026
    Knoblauch ist nicht einfach nur „stark“ oder „mild“. Er hat drei völlig unterschiedliche Persönlichkeiten – und du steuerst sie allein mit deinem Messer. Ganz lassen, in Scheiben schneiden oder fein würfeln: Jede Technik verändert, wie viel Aroma überhaupt entsteht. Der Grund ist kein Küchenmythos, sondern eine kleine Reaktion im Inneren der Zehe. Zwei Stoffe treffen erst beim Schneiden aufeinander – wie bei Zweikomponentenkleber. Und plötzlich wird aus harmlos: intensiv. In dieser Folge erfährst du, warum Knoblauch manchmal süß schmeckt – und manchmal wie ein Faustschlag. Und vor allem: wie du das ganz bewusst kontrollierst. Kompakt. Verständlich. Sofort anwendbar.
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    2 Min.
  • Folge 166 - Cremiger Bauerntopf mit Hackfleisch

    Folge 166 - Cremiger Bauerntopf mit Hackfleisch
    Feb 2 2026
    Alles, was nicht geschniegelt aussieht, heißt bei uns sofort „irgendwas mit Bauer“. Bauerntopf, Bauernpfanne, Bauernbrot. Dabei ist „bäuerlich“ längst mehr als ein rustikales Etikett – es ist eine Haltung. In dieser Folge von Null Sterne Deluxe geht es um genau dieses Spannungsfeld: zwischen dem Bauer als Beleidigung und bäuerlicher Küche als Qualitätsversprechen. Ich erzähle von meinem ersten „Bauer“ – und davon, wie aus einer Berufsbezeichnung fast ein Schimpfwort wurde. Kulinarisch gibt es einen cremigen, würzigen Bauerntopf mit Hackfleisch, viel Gemüse, Kartoffeln, Thymian und – ganz entscheidend – vier Lorbeerblättern. Kein Küchentalisman, kein Aberglaube, sondern Struktur und Tiefe. Dazu sprechen wir über Doppelrahmfrischkäse, warum niemand dieses Wort benutzt, weshalb wir alle „Philadelphia“ sagen – und warum man beim Kochen genauso gut zum Discounterprodukt greifen kann.
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    18 Min.
  • 120 Sekunden Deluxe - 08: „Alkohol verkocht komplett" – stimmt das?

    120 Sekunden Deluxe - 08: „Alkohol verkocht komplett" – stimmt das?
    Jan 28 2026
    Alkohol verkocht beim Kochen nicht vollständig. Selbst nach längerer Garzeit bleiben Reste zurück – relevant für Kinder, Schwangere, Menschen mit Alkoholabhängigkeit, Lebererkrankungen oder bei bestimmten Medikamenten. Flambieren entfernt vor allem Alkohol an der Oberfläche, nicht im Gericht. Alternativen wie Verjus, Essig oder Traubensaft liefern Säure ohne Risiko.
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    2 Min.
  • Folge 165 - Thunfisch-Kartoffelsalat Deluxe

    Folge 165 - Thunfisch-Kartoffelsalat Deluxe
    Jan 19 2026
    Kartoffelsalat ist mehr als Beilage – er ist Herkunft, Erinnerung und Haltung. In dieser Folge geht es um regionale Traditionen zwischen Brühe und Mayonnaise, um Weihnachtsklassiker mit Würstchen und um den Blick über die Grenzen nach Frankreich, Italien und Spanien. Am Ende steht ein Kartoffelsalat, der all das ernst nimmt und trotzdem seinen eigenen Weg geht: cremig, rund, mit Thunfisch und Tiefe. Thunfisch-Kartoffelsalat Deluxe – vertraut und doch überraschend.
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    13 Min.
  • 120 Sekunden Deluxe - 07: „Was für Poren, Alter?“

    120 Sekunden Deluxe - 07: „Was für Poren, Alter?“
    Jan 14 2026
    Anbraten schließt die Poren von Fleisch – sagt man. Stimmt aber nicht. In dieser 120-Sekunden-Deluxe-Folge räumen wir mit einem der hartnäckigsten Küchenmythen auf und klären, was beim scharfen Anbraten wirklich passiert: Röstaromen statt Versiegelung, Physik statt Magie. Kurz, knackig und garantiert saftig.
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  • Folge 164 - Keine Zeit zum Kochen: Sriracha-BLT-Sandwich

    Folge 164 - Keine Zeit zum Kochen: Sriracha-BLT-Sandwich
    Jan 5 2026
    Zwischen Weihnachten, Silvester und dem ganz normalen „Ich hab gleich wieder irgendwo zu sein“ wollte ich eigentlich keine Folge produzieren. Aber den Zwei-Wochen-Rhythmus reißen? Fühlt sich an wie Verrat. Also gibt’s heute die pragmatischste Deluxe-Antwort auf Zeitmangel: ein BLT, das so schnell gemacht ist, dass es fast unverschämt ist. Wir bauen eine Sriracha-Knoblauch-Mayo, machen Tomate endlich mal zur Hauptfigur (mit einem Mini-Gewürz-Experiment) und klären nebenbei, warum „lettuce“ nicht „salad“ ist. Und am Ende steht ein Sandwich, das nach Crunch, Rauch, Frische und cremiger Schärfe schmeckt. Kurz: Wenn der Kalender Stress macht, macht dieses BLT Gegendruck.
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    18 Min.
  • 120 Sekunden Deluxe - 06: Zimt, der Gute und der Assi

    120 Sekunden Deluxe - 06: Zimt, der Gute und der Assi
    Dec 31 2025
    Zimt ist Weihnachten in Pulverform – aber nicht jeder Zimt spielt auf der guten Seite. In dieser 120-Sekunden-Deluxe-Folge geht es um die gesundheitlichen Vorteile von Zimt, den oft übersehenen Stoff Cumarin und warum genau hier der Unterschied zwischen Cassia und Ceylon entscheidend ist. Kurz, klar und mit einem Merksatz, den man garantiert nicht mehr vergisst: In Cassia steckt der Assi.
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    2 Min.
  • Folge 163 - Vergessenes Gemüse: Schwarzwurzelragout mit Pistazien-Crunch

    Folge 163 - Vergessenes Gemüse: Schwarzwurzelragout mit Pistazien-Crunch
    Dec 22 2025
    Schwarzwurzel ist eines dieser Gemüse, die niemand aktiv sucht. Sie liegt im Regal wie ein Relikt, erdig, dunkel, unauffällig – und wird genau deshalb übersehen. Ich erzähle euch, warum Schwarzwurzeln zu Unrecht als „Arme-Leute-Spargel“ abgestempelt wurden, warum sie in Kriegs- und Hungerzeiten überlebenswichtig waren, weshalb sie aus unseren Küchen verschwunden sind – und warum sie heute aktueller sind denn je. Es geht um Bequemlichkeit, Systemlogik, Geschmack und die Frage, warum wir manche Lebensmittel adeln und andere ignorieren. Am Ende wird gekocht: klassisch, ruhig, ohne Show. Schwarzwurzel in Béchamel – einfach, bescheiden und genau deshalb edel.
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    17 Min.