Mutfaktan Sesler’in yeni bölümünde karanlık ve sessizlik kavramlarıyla tanışıyoruz; konuklarımız İstanbul Diyalog Müzesi kurucusu Hakan Elbir ve Karanlıkta Diyalog rehberlerinden Ecem Umay Erol. İstanbul toplu taşıma ağının kalbinde, Gayrettepe metro durağında İstanbul Diyalog Müzesi, çok duyulu deneyimlerle empati geliştiren, kimliklerden bağımsız diyaloga katılma fırsatı veren bir platform. Konfor alanının dışına çıkmak isteyenler için eşsiz bir deneyim. Ecem’den Karanlıkta Diyalog deneyimini dinlemekle kalmadık, görme engelli bireylerin yemekle, yemek yapmakla ve mutfakla ilişkisini sorduk. MSA mutfaklarında da sıkça altını çizdiğimiz gibi, mutfakta düzenli çalışmanın önemini bir kez daha kavradık. Restoran deneyimlerinin görme engellilere konforlu bir hizmet verebilmek için üzerinde çalışması gereken teknoloji odaklı iyileştirmelere dair notlarımızı aldık., iyisiyle kötüsüyle çokça konuştuğumuz yapay zekanın görme veya işitme engelli bireylerin hayatına katabileceklerini konuştuk. Haftanın 7 günü açık olan İstanbul Diyalog Müzesi’ne uğramaya, Diyalog Cafe’nin yetenekli baristalarının kahvelerini tatmaya, Ecem gibi müzenin gerçek kahramanları olan 11 rehberden birine kendimizi emanet edip bu deneyimi yaşamaya söz verdik. Sizi de bekleriz.

MSA’nın podcast’i Mutfaktan Sesler’in yeni bölümünde gıda girişimciliğini ve marka–üretici iş birliğini, Happy Roots’un kurucusu Gözde Yenihayat ve Makarna Manyas adına Zeynep Emanet ile konuştuk. Bakliyat bazlı makarnaları yurt dışında keşfettikten sonra, “suçluluk hissetmeden tüketilebilecek” bu ürünü Türkiye’de üretmeye karar veren Gözde’nin yolculuğu; temiz içerik, kaliteli hammadde ve güçlü besin değeri konusunda tavizsiz bir marka duruşunun hikâyesi. Happy Roots ile Makarna Manyas’ın şeffaf ve inovatif bir anlayışla kurduğu iş birliğinin ortak paydasında ise net bir şey var: katma değerli ürün yaratmak. Makarna Manyas’ın kırsal alanda yarattıkları sosyal dönüşümü, hâlâ kendi tarlalarını eken çiftçi bir ailenin hammadde bilgisinin nihai ürüne nasıl yansıdığını ve üretim bilgisinin markaya kattığı gücü hayranlıkla dinledik. Tüketicinin gözündeki sağlıklı ürün algısının trendlerle nasıl şekillendiğini, tüketici beklentilerinin nerede derinleştiğini konuştuk. Kapanışta ise Gözde’nin Türkiye’de gıda girişimcisi olmanın gerçeklerine dair samimi içgörülerine kulak verdik. Üretici–marka iş birliğinden güçlü bir sinerji çıkaran bu kadın girişimcilere şapka çıkararak bölümü kapattık.

Mutfaktan Sesler’in yeni özel serisi Ekmeğin Hikayesi devam ediyor. Bu bölümde konuğumuz MSA Eğitmen Şefi Tuğba Taştekin Alhan. Hem Profesyonel Pastacılık hem de Profesyonel Ekmekçilik ve Fırıncılık bölümlerinde ders veren Tuğba Şef’le bir meslek olarak ekmekçiliği, fırıncılığı, bu zanaatın gastronomi dünyasındaki rolünü, mesleğin dönüşen dinamiklerini konuştuk.

Çuval çuval unla çalışan, herkesten erken uyanan fırıncıların mesleğini, MSA’nın Ekmekçilik ve Fırıncılık öğrencilerinin motivasyonlarını, bu meslekte alaylı olmakla okullu olmanın farkını, Türkiye’de artizan ekmekçiliğin yükselişinin getirdiği kültürel dönüşümü ele aldık. Sağlıklı ve temiz beslenme bilinci arttıkça en temel gıda olan ekmeği endüstriyel, markalaşmış seçeneklerden almaktansa mahallenizde üretim yapan birinden almanın güzelliğine değindik. Hamurun davranışını anlamanın çoğu zaman kitap bilgisinden daha bile fazla sezgi gerektirdiğine hemfikir olduk, Tuğba Şef’ten bir de “hamurkâr” terimini öğrendik. Sofralarımıza gelen düşük mayalı, uzun fermente edilmiş, tertemiz unlu ekmekler için her gün aynı motivasyonla çalışan fırıncıların hepsine teşekkürlerimizi sunduk.