Dans cet épisode, je reçois Lesley Chesterman, critique culinaire, autrice et figure incontournable de la gastronomie montréalaise. Pendant plus de vingt ans au journal Montreal Gazette, elle a observé, analysé et parfois ébranlé le milieu de la restauration avec sa plume aussi rigoureuse que redoutable. On revient sur son parcours, de ses débuts à l’ITHQ à sa carrière de critique, en passant par la pâtisserie et l’enseignement. On parle aussi de l’évolution du rôle de critique à l’ère des influenceurs et de la place des femmes dans le milieu de la restauration.

Lesley partage son regard lucide sur la scène gastronomique montréalaise et sur l’influence grandissante des systèmes de reconnaissance comme le Guide Michelin ou The World’s 50 Best Restaurants. Un épisode essentiel pour comprendre d’où vient la gastronomie québécoise… et où elle s’en va.

— L’exposition Au menu. Montréal : une histoire de restaurants, à l’affiche jusqu'au 18 octobre 2026, au Musée McCord Stewart

— On boit quoi ? RéZin Sélection

Christophe Pacalet Beaujolais Blanc 2023

code SAQ : 13112870

Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :

rezin.com/tu-cherches-rezin

— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900

La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :

https://no900.com/

— Doyon Després code feudoux15

Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com

*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.

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Dans cet épisode, je reçois Geneviève Everell, aussi connue sous le nom de Miss Sushi. Depuis près de 20 ans, elle s’invite (littéralement!) dans nos cuisines avec son service de chef à domicile, Sushi à la maison. On remonte aux origines de son entreprise, née de simples soirées sushi entre amis, sans plan précis, jusqu’à devenir une marque bien établie partout au Québec, avec des produits en épicerie, des livres de recettes et des comptoirs Sushi à la maison.

Derrière la femme lumineuse et assumée qu’on voit sur les réseaux sociaux, il y a un parcours marqué par l’instinct de survie, une passion sans limite et une profonde conviction que tout est possible. On parle de l’impact des médias sociaux dans son parcours, des défis d’être à la tête de sa propre marque et de cette fameuse «saveur» qu’elle a su créer au fil des années. Une conversation rafraîchissante et authentique, à l’image de la Miss Sushi du Québec.

— On boit quoi ? RéZin Sélection

Cosse Maisonneuve Les Beraudies Blanc

code SAQ : 15360771

Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :

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— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900

La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :

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— Doyon Després code feudoux15

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Dans cet épisode, je reçois le chef Hugue Dufour, le premier Québécois à avoir décroché une étoile Michelin. Au cours des 15 dernières années, il s’est illustré sur la scène gastronomique new-yorkaise, l’une des plus exigeantes et compétitives au monde, avec ses restaurants M. Wells Diner, M. Wells Dinette au MoMA PS1, et enfin le mythique M. Wells Steakhouse. Le chef acclamé par toutes les critiques, dont le New York Times, rentre enfin au Québec, où il ouvrira à l'été 2026, Le Relais des Florent au Migneron de Charlevoix.

On parle de son parcours en restauration, marqué notamment par ses neuf années à Au Pied de Cochon, de ses aventures à New York et de son grand retour au Québec. Une conversation exaltante, ponctuée d’anecdotes improbables et de fous rires, avec un chef qui ne se prend pas pour quelqu’un d’autre.

— Visionner le documentaire Le Steakhouse :

https://urbania.ca/video/le-steakhouse

— On boit quoi ? RéZin Sélection

Alex Foillard Brouilly 2022

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— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900

La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :

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— Doyon Després code feudoux15

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Dans cet épisode, je reçois Alexandre Brunet, cofondateur des Pizzérias No.900 et véritable obsédé de pizza! À la tête du Groupe No.900, qui comprend aussi les franchises Morso et Locali, Alex a bâti un univers entièrement consacré à la pizza sans jamais perdre de vue l’essentiel : croire en son produit.

À seulement 22 ans, il ouvre la mythique pizzéria Stromboli, qu’il opérera pendant près de 20 ans. Le restaurant devient rapidement culte, puis donne naissance à une gamme de pizzas congelées qui révolutionne le marché, avec une production dépassant le million de pizzas par année.

On parle de son parcours de pizzaiolo à entrepreneur, de sa vision du modèle de franchise même s’il déteste le mot, de sa volonté de maintenir des prix accessibles, et il répond enfin à la question brûlante : « comment on fait de l’argent en restauration en 2026 ? »

— On boit quoi ? RéZin Sélection

Volpaia Citto Toscana

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— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900

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Dans cet épisode, je reçois Anne-Virginie Schmidt, cofondatrice de Miels d’Anicet, l’entreprise emblématique qu’elle a contribué à faire grandir au cours des 25 dernières années. À la suite de la vente de celle-ci, elle tourne une page pour en écrire une nouvelle avec Signé Vivi, un projet qui mêle pop-ups culinaires, livres, conférences et engagement pour la préservation des abeilles.

On parle de parcours en affaires, d’hospitalité de leadership au féminin et de prendre sa place sous les projecteurs. Une conversation profondément inspirante, avec une femme visionnaire qui continue de butiner librement.

— On boit quoi ? RéZin Sélection

Domaine Ostertag Alsace Pinot 2023

code SAQ : 15185554

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— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900

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Dans cet épisode, je reçois Danny St Pierre : chef cuisinier, entrepreneur et communicateur qui n’a pas peur de dire les vraies affaires! Avec plus de 30 ans de métier, Danny a vécu une carrière pleine de hauts, de bas et de remises en question. De la haute gastronomie à la pizza, on revient sur son parcours, de Derrière les Fagots au Pan Américan, son projet actuel.

On jase de sujets chauds comme de cash, de sobriété et de la restauration en 2026, mais aussi de résilience et de quête du bonheur. Un échange franc, dense et humain, où il est question de tomber, de se relever et de rester aligné, en cuisine comme dans la vie.

— On boit quoi ? @rezin.selection

Christophe Pacalet Beaujolais les Marcellins

code SAQ :14349051

Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :

rezin.com/tu-cherches-rezin

— La question à 900° est présentée par @pizzano900

La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :

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Dans cet épisode, je reçois Jean-Michel Leblond, alias John Mike. Chef, animateur, musicien et créateur anticonformiste, il carbure aux projets et n’a pas peur de mettre ses tripes sur la table dans tout ce qu’il entreprend.

De Tripes & Caviar, un service traiteur mythique devenu restaurant, à l’ouverture récente de la sandwicherie Renzo, en passant par ses pop-ups au Nicaragua et ses apparitions télé, dont sa victoire à Chefs de Bois, son passage à Sortez-moi d’ici et la création de sa propre émission Chef John Mike, il revient sur 20 ans à placer ses pions pour cocher 95 % de sa bucket list.

On parle de rêves d’enfance et de ce qui reste une fois qu’ils sont réalisés. Un épisode sans langue de bois, rempli de souvenirs et d’anecdotes juteuses.

— On boit quoi ? @rezin.selection

Jamsheed Apricity Yarra Valley 2022

code SAQ :15373221

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— La question à 900° est présentée par @pizzano900

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Dans cet épisode, j’ai le privilège de m’entretenir avec nul autre que Martin Picard, l’enfant terrible de la cuisine canadienne. Figure incontournable de la scène culinaire québécoise, il a bousculé les codes en 2001 avec son restaurant emblématique Au Pied de Cochon, puis une fois de plus en 2008 avec la Cabane Au Pied de Cochon.

Pendant plus de 11 ans, il a marqué nos écrans à la barre de Un chef à la cabane, avant de revenir en force en 2024 comme coanimateur de MasterChef Québec. À l’aube de 2026, une année charnière qui marquera les 25 ans de son restaurant, ses 60 ans et ses 40 ans de carrière, j’ai profité de notre rencontre pour revisiter les grands moments de son parcours, ses prises de risques, ses excès assumés et sa vision unique de la cuisine. Vous découvrirez un homme aussi généreux et vrai que sa cuisine.

— On boit quoi ? @rezin.selection

Champagne Clandestin Brut Nature Boréal 2022 | code SAQ : 15071821

Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :

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— La question à 900° est présentée par @pizzano900

La véritable pizzéria napolitaine (dans ton quartier) :

https://no900.com/

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