Pour ce 3ème épisode de Fast & Casual, le podcast BtoB de la restauration commerciale, je vous emmène chez un spécialiste du burger premium, précurseur sur sa catégorie puisqu'il opère depuis 2011, et en 100% bio s'il vous plaît !

Bioburger à date, ce sont 24 restaurants, et une dynamique d'ouverture qui devrait porter l'enseigne à 30 unités fin 2024, pour autant de millions d'euros de chiffre d'affaires visés. Une belle vitalité qui est l'occasion de faire un point sur l'enseigne, dans son restaurant de La Défense, en compagnie d'Anthony Darré, cofondateur avec Louis Frack, de Bioburger.

Chiffres clés, perspectives de développement, regard sur le marché, convictions aussi sur l'agriculture biologique, au socle de Bioburger... Il y a beaucoup d'éléments à trouver dans cet épisode, qui profite de l'éclairage apporté par Nicolas Nouchi, fondateur de Strateg'Eat, et expert du hors-domicile.

Bonne écoute !

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Bordeaux, ses belles pierres, sa place de la Bourse, ses vignes alentour, et... ses nouilles yakisoba ! Depuis dix ans, la capitale girondine est aux racines du développement de Nobi Nobi. Six restaurants dans l'agglo pour le spécialiste de la street-food japonaise, qui a donné un sacré coup d'accélérateur à son développement depuis un an et demi.

Pas moins de 13 restaurants à date pour l'enseigne, qui a doublé la taille de son parc en 2023. Et qui, dans un contexte pourtant compliqué en restauration, ne compte pas s'en tenir là : 3 ouvertures supplémentaires d'ici fin mai, et 5 projets dans le pipe, prévus pour ouvrir d'ici la fin d'année.

Au premier rang pour décrypter la dynamique de l'enseigne, et la porter, Benjamin Schmit, son directeur des opérations, reçoit Fast & Casual, le podcast BtoB de la restauration commerciale, au Nobi Nobi Sainte Catherine, à deux pas de la place de la Victoire.

Il revient sur le parcours de l'enseigne, sa proposition culinaire très spécifique - Nobi Nobi fut précurseur en France sur le bao burger, l'un des premiers à proposer le bubble tea. Il détaille aussi la façon dont l'enseigne a su simplifier ses process pour se développer, sans y perdre sa culinarité. Son approche aussi, novatrice à l'époque, de la digitalisation du parcours-client.

L'occasion d'apporter le retour de Nobi Nobi sur la livraison, le click&collect, d'échanger aussi avec Fabrice Francis, co-fondateur de 6Xpos, et partenaire depuis 5 ans de Nobi Nobi, de ses bornes de commandes à ses écrans en cuisine.

Bonne écoute, et à la semaine prochaine !

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Dubaï, c'est fait, Londres, c'est pour bientôt, et New-York, sa capitale dans la planète food, ce sera dès qu'il le pourra. Quand il s'agit d'évoquer les objectifs d'Homer Food Group, 12 restaurants à date, Moise Sfez en vient vite à parler d'international.

Il faut le dire, c'est d'outre-Atlantique qu'il a puisé l'inspiration de son concept-leader, Homer Lobster, spécialiste du roi des sandwichs, le lobster roll ; de la Côte-Est aussi qu'il ramène le sandwich au pastrami, cœur de la proposition de Janet ; ou plus près de nous, de Liège, dont les cultissimes gaufres seront la clé de voûte de son prochain concept, coffee-shop.

Des offres originales, et premium, qui font mouche, attirant vers elles une clientèle urbaine et branchée, comme des touristes de passage à Paris, où l'on compte pas moins de 6 Homer Lobster.

Dans ce premier épisode de Fast & Casual, le podcast BtoB de la restauration commerciale structurée, Moise Sfez revient sur le développement de son groupe, 10 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2023, sur son parcours et ses ambitions.

Avec, en invité, l'un de ses meilleurs amis, qui sur la pâtisserie haut de gamme, mais pas uniquement, plante lui aussi ses drapeaux à l'international... Yann Couvreur !

Bonne écoute, et à la semaine prochaine.

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