Rote Bete (Beta vulgaris) ist ein Wurzelgemüse mit einem bemerkenswerten Nährstoffprofil. Neben sekundären Pflanzenstoffen enthält sie:
- anorganisches Nitrat (NO₃⁻), das im Körper in bioaktives Stickstoffmonoxid (NO) umgewandelt wird
- Betalaine, insbesondere das Antioxidans Betanin, was der Roten Bete die Farbe verleiht
- Folsäure (Vitamin B9), essenziell für Zellteilung und Blutbildung
- Kalium, ein Mineral das zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks beiträgt
- ausserdem Magnesium, Eisen, Vitamin C und Mangan

Der physiologische Fokus liegt insbesondere auf Nitrat. Dieses wird durch oralen Bakterienstoffwechsel zu Nitrit reduziert, welches im sauren Milieu des Magens oder im Gewebe zu Stickstoffmonoxid (NO) konvertiert wird. NO wirkt gefäßerweiternd, blutdrucksenkend, entzündungshemmend und optimiert die mitochondrialen Energieprozesse.

Rezepte:

Rote Bete Carpaccio mit Speckstreifen

Exotische Rote Bete Suppe (vegetarisch)

Veganes Beef Wellington

Literatur:

Dietary Nitrate Provides Sustained Blood Pressure Lowering in Hypertensive Patients

The Potential Benefits of Red Beetroot Supplementation in Health and Disease

Dietary nitrate supplementation reduces the O2 cost of walking and running: a placebo-controlled study

Dietary nitrate supplementation and exercise performance

Entzündungshemmende und leistungssteigernde Wirkungen

l-Arginine and Beetroot Extract Supplementation in the Prevention of Sarcopenia

Long-Term Combined Effects of Citrulline and Nitrate-Rich Beetroot Extract Supplementation on Recovery Status in Trained Male Triathletes

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