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  • Yusuke Takada: #1 Restaurant in Japan | Craft Before Fame

    Yusuke Takada: #1 Restaurant in Japan | Craft Before Fame
    Jun 17 2026
    Yusuke Takada is the Chef and Owner of La Cime in Osaka — the #1 ranked restaurant in Japan. But the struggle and the journey are more interesting than the ranking. He grew up on a remote island of 5,000 people. Cable television opened his eyes to the world. MTV and hip-hop. Iron Chef and cooking. He fell in love with music and DJing, and has not stopped moving since. He left home at 14. Went to Paris at 29 with no connections, no French, and a family waiting at home. Rode a bicycle through the streets of Osaka handing out flyers himself, convinced he could build something extraordinary if he stayed true to the work. No PR firm. No restaurant group. No shortcuts. No happy hugs. He doesn't put himself out there much. But he's paying attention. To culture. To craft. To what's working and what isn't. And unlike most people, he's willing to say what he actually thinks. Anna Nogami and I spent nearly two hours talking with him about all of it. The years before anyone was paying attention. The difference between mastery and popularity. Why Japan's culinary system is falling behind. What it actually takes to compete globally. The difference between a cook and a chef. Why a reservation list is not a credential. And how a smell from a frigid night in Manhattan can become a dish months later in Osaka. He's fiercely proud of Japan. Honest about what it's missing. And completely unafraid to say so. At one point I asked what comes next. He said he wants to do something no Japanese person would try. He didn't elaborate. I didn't push. Some things are more interesting left unfinished. This is the most open conversation I've ever had with him. And Episode 1 of The Room. *** *** *** 高田裕介は大阪ラシームのシェフ兼オーナーを務め、レストランランキングで日本一に輝いた同店を率いている。だが、そのランキング以上に興味深いのは、彼が歩んできた道のりと苦闘である。 人口5,000人ほどの離島で育った彼にとって、ケーブルテレビは世界への窓だった。MTVとヒップホップ。「料理の鉄人」と料理。音楽とDJに夢中になり、それ以来、一度も立ち止まることなく走り続けている。 14歳で故郷を離れ、29歳で単身パリへ。コネもなければフランス語も話せない。家族を日本に残しての渡仏だった。大阪の街を自ら自転車で走り回り、チラシを配り続けた。仕事に誠実であり続ければ、必ず特別なものが築けると確信しながら。 PR会社もない。レストラングループの後ろ盾もない。近道もない。都合のいい成功物語もない。 彼は自分を積極的に発信するタイプではない。だが常に目を向けている。文化を。技術を。何が機能し、何が機能していないのかを。そして多くの人と違い、彼は本当に思っていることを率直に口にする。 今回、野上アンナと私は約2時間にわたり、そのすべてについて語り合った。 まだ誰にも注目されていなかった頃のこと。 人気と本物の実力の違い。 なぜ日本の料理界が世界に後れを取っているのか。 世界で戦うために本当に必要なものは何か。 料理人とシェフの違い。 予約困難店であることは実績ではないという話。 そして、真冬のマンハッタンで感じたあの匂いが、数か月後に大阪で一皿の料理へと姿を変えるまでの話。 彼は日本を誰よりも誇りに思っている。同時に、何が欠けているのかを直視している。そして、それを口にすることを恐れない。 会話の終盤、私は彼にこう尋ねた。 「次は何をやりたいですか？」 彼はこう答えた。 「日本人が誰も挑戦しないようなことをやりたい。」 それ以上は語らなかった。 私も深くは聞かなかった。 未完成のままの方が面白いこともある。 これは、私がこれまで高田シェフと交わした中で、最も率直でオープンな会話だ。 そして、The Roomの第一回目のエピソードである。
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    1 Std. und 54 Min.