ServSafe Manager Exam Prep 93, Cooking Temp 145°F (4 minutes) — Roasts (Alternative)

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ServSafe Manager Exam Prep 93, Cooking Temp 145°F (4 minutes) — Roasts (Alternative)

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This podcast is made by Ran Chen, who holds an EA license, Insurance and Securities licenses (Series 6, 63, 65), and the CFP® designation. He is passionate about opening access to high-quality exam preparation resources and helping learners prepare more effectively for professional certification exams. In this episode you will learn: - Roasts of beef, pork, veal, and lamb require a minimum internal cooking temperature of 145°F held for 4 minutes. - This 4-minute hold time is a critical exception to the standard 15-second hold time for other 145°F items like steaks or chops. - The longer hold time for roasts achieves the same pathogen reduction as a higher temperature for a shorter duration. - The FDA Food Code provides a full table of alternative safe cooking times and temperatures for roasts, like 130°F for 112 minutes. - ServSafe exam questions often test this rule by using the 15-second hold time as a primary incorrect answer choice for a roast-cooking scenario. For more free exam prep tools, practice questions, and AI-powered explanations, visit https://open-exam-prep.com/ or YouTube Channel: https://www.youtube.com/@Open-exam-prep

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